Le tartare de saumon : Un classique revisité façon @Tastevino_ Projet #3 Atelier Daniel Vézina

Les tartares faits à la maison : un univers fascinant que j’ai découvrir récemment grâce à mon complice du défi #AtelierDanielVézina, le créateur culinaire Dominique Sanschagrin.

Avant de se lancer dans l’exécution d’un bon tartare, il faut trouver un morceau de saumon provenant d’un poissonnier de confiance et rassembler tous les ingrédients de la recette. Le tartare de saumon proposé par le Chef Daniel Vézina comporte des herbes fraîches (aneth, ciboulette, estragon), du yuzu et de l’huile de homard… cette dernière manque à l’appel.  Toutefois, le livre « Mes classiques préférés de Daniel Vézina » révèle les secrets pour concocter cette divine huile de homard, mais la frénésie du temps des fêtes m’empêche de réaliser ce colossal défi à base du roi des crustacés!

Afin de dénicher une idée géniale de tartare, j’explore le blogue de @Tastevino_   Il y a plusieurs déclinaisons originales de tartare.

Dominique Sanschagrin a même conçu  une très utile Chartes des Tartares .

J’ai déjà expérimenté des moments de bonheur familial avec le tartare de saumon au granité de Riesling et romarin ou celui aux pommes, gelée de San Pelligrino au citron de @Tastevino_ (Nom de code sur Twitter ;D )

Pour ce troisième projet #AtelierDanielVézina, j’opte donc pour un tartare @Tastevino_  aux saveurs d’Asie: Mirin, Sauce soya, gingembre, huile de sésame.  Ces parfums évoquent l’univers de Donna Hay, une australienne qui intègre à merveille une touche asiatique aux classiques de la cuisine anglaise.

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L’ajout d’une dimension croustillante avec du tempura ou des croustilles au sel marin et vinaigre de Malt propulse le tartare dans une sphère exquise!  Lorsque Mister Kikkoman rencontre Miss Vickie’s; le résultat est tout simplement génial.

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Un commentaire

  1. Benoit

    Wow!!!! Quel beau site, plein de bonne idées pour des soupers… sans idées!!!!!!!!!!!!!
    Bravo

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