Tartelette au sucre d’érable. Projet # 14 Atelier Daniel Vézina

Il est quasi impossible de prévoir un menu inspiré de la cabane à sucre sans une bonne dose de tire d’érable sur la neige… à moins qu’un printemps hâtif et un réchauffement climatique extrême fassent disparaître la neige du paysage du Québec! Au printemps 2014, Dame nature n’a pas prévu de rupture d’approvisionnement de neige, avec un vortex polaire qui nous a nargué jusqu’en avril.

Tire Tire sur la neige

Pour ajouter un dessert à mon menu typique « Neo Sugar Shack Home Made », j’ai opté pour les jolies tartelettes au sucre d’érable avec une pâte sucrée à la poudre d’amande.  Même Ricardo Larrivée s’approprie cette recette de Daniel Vézina, puisqu’elle est disponible sur son site Ricardo Tarte au sucre .

En cours de réalisation, j’ai volontairement omis de faire la pâte sucrée à la poudre d’amande, car il n’y avait pas les conditions gagnantes pour réussir ce projet de patisserie.  Je ne suis pas une « Miss Dessert », alors il y a des limites à faire un ambitieux projet en moins de 24 heures, sans moule à mini tartelette, sans mortier et pilon pour broyer finement les amandes.

Grâce à Ricardo, j’ai évité une catastrophe culinaire en réalisant des tartelettes plutôt qu’une tarte entière car cette recette a été conçue pour en faire des tartelettes, facile à couper.  De plus, les quantités pour les ingrédients et le temps de cuisson seraient modifiés en faisant une tarte.  C’est ainsi que j’ai opté pour des tartelettes du commerce préalablement cuite, tout en sacrifiant le goût d’amande de la croûte.

Ingrédients pour la tartelette et pâte

Appareil au sucre d’érable
175 ml sucre d’érable
45 ml de farine
500 ml de crème 35 %
2 gros oeufs
15 ml de cannelle moulue

Préchauffer le four à 225 °F.  Verser 30 ml de sucre d’érable sur chaque fond de tartelette précuite.  Tamiser 7,5 ml de farine sur le sucre d’érable de chaque tartelette. Dans un bol, mélanger la crème et les oeufs. Déposer les fonds de tartelettes sur une plaque à biscuits. À l’aide d’une louche, verser l’appareil au sucre d’érable lentement dans les fonds de tartelettes, jusqu’au rebord. Saupoudrer généreusement de cannelle et cuire au four 45 minutes. À la sortie du four, laisser tempérer les tartelettes sur une grille. Servir à la température de la pièce.

mini tartelette au sucre d'érable

Une belle finale pour notre « Neo Sugar Shack Home Made »!

Malgré une compétion déloyale avec la tire sur la neige, l’arbre de Barbe à Papa et la pâte du commerce, nous avons déclaré que ces tartelettes au sucre d’érable sont vraiment délicieuses!

En 2015, j’ai récidivé en faisant une cabane à sucre à la maison.  J’ai réalisé une tarte au sucre d’érable avec un moule irrésistible de 4 par 14 pouces (10 x 36 cm) de Ricardo Cuisine, malgré les commentaires de Ricardo qui mentionnait l’impossibilité de réussir un autre format qu’une tartelette.  J’ai utilisé la demi-recette de croûte sucrée à la poudre d’amande pour remplir le moule en question ainsi qu’un petit  moule de 4,5 pouces de diamètres.

moule

 Hors, j’ai réussi en adaptant la recette pour réussir la cuisson.  Après 45 minutes à 275 F, la tarte n’était pas du tout cuite.  J’ai haussé la température à 300F, ajouter de la cannelle tel que recommandé par Daniel Vézina car ma tarte était alors bien blafarde.  J’ai aussi ajouté un bon 60 mL de sucre d’érable avant de retourner au four pendant 30 minutes.  Résultat, une magnifique tarte, avec une apparence un tantinet rustique et regorgeant de saveurs.

tarte au sucre 4 x 14 pouces

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