Couscous aux mini-légumes. Projet #19 Atelier Daniel Vézina

La nuit porte parfois conseil, c’est ce que dit le vieil adage.  J’avais reçu des mini-zucchinis dans mon panier Tagada, mais je n’avais pas trouvé de recettes pour les mettre en valeur.  Puis soudain en pleine nuit, je me suis souvenue du couscous de mini-légumes de Daniel Vézina.  N’ayez crainte, je ne suis pas hantée à ce point par mon défi de réaliser toutes les recettes du dernier livre du chef du Laurie-Raphaël! Cette nuit-là, j’ai simplement eu la vision d’un véritable festin autour du couscous.

 légumes mini coucous

En plus du couscous de mini-légumes, j’avais un poulet entier, dont les poitrines d’un poulet serviraient à faire une papillote sur le BBQ, façon Louis-François Marcotte, une recette mainte fois éprouvée.  Je me suis empressée de réaliser ce couscous pour le dîner.  Voici donc mon adaptation du Couscous Vézina-Marcotte, que j’ai nommé « Couscous Jackson Pollock » en raison de la présentation « style-libre », tout le contraire de la présentation ordonnée et symétrique du grand chef Vézina.

Couscous de mini-légumes

  • Mini… euh plutôt moyennes carottes de couleurs
  • Mini-courgettes du panier Tagada
  • Ail en tige du panier Tagada
  • Un morceaux de poireau
  • Oignon rouge ou une échalote françcaise
  • 5 mL de gingembre frais
  • 5 mL de graines de coriandre moulues
  •  5 mL de curcuma
  • 30 mL de double concentré de tomates
  • 500 mL de bouillon de poulet
  • Harissa remplacé par de la sauce Frank Hot… je n’allais pas aller à l’épicerie juste pour ça, quand même!

Faire caraméliser l’oignon rouge ou l’échalote française dans un peu d’huile. Ajouter le gingembre frais, la coriandre moulue et le curcuma.  Dans un grand chaudron, porter le bouillon à ébullition.  Ajouter le mélange oignon, gingembre et épices, le concentré de tomates et la sauce piquante.

Faire cuire les carottes et la partie blanche de l’ail en tige 10 à 15 minutes dans le bouillon aromatique.  Ajouter les mini-zucchinis et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes.

  • 250 mL de couscous
  • 60 mL d’huile d’olive
  • 250 mL de bouillon ayant servi à la cuisson des légumes (en ajouter au besoin)
  • 60 mL d’amandes entière, rôties  ou olives vertes farcies d’amandes
  • 60 mL de raisins secs… Sultana ou 6 dattes dénoyautés

Dans un bol, arroser le couscous d’huile d’olive et bien mélanger.  Cette étape évite d’avoir un arrière goût de carton!  Ajouter le bouillon chaud sur le couscous.  Laisser gonfler quelques minutes.  Ajouter amandes ou olives et raisins secs ou dattes.

coucous mini legumes

Papillotes de poulet

  • 2 poitrines de poulet, coupé en 2 sur l’épaisseur (Ricardo va expliquer: Techniques de coupe en porte-feuille): étape essentielle, sinon la cuisson peut être complètement râtée
  • 30 mL de beurre froid, coupé en cubes
  • 10 tomates cerise sur vigne
  • Coriandre fraîche

Préchauffer le barbecue à feu moyen et déposer la grappe de tomates sur les grilles propres et huilées. Réserver pour les disposer sur le couscous de légumes. Sur 2 grands rectangles de papier d’aluminium (double épaisseur),  déposer un filet d’huile d’olive, une poitrine de poulet; assaisonner généreusement.  Déposer sur la poitrine une bonne quantité de couscous, sans les légumes, ajouter 15 mL de beurre froid et refermer la papillote de façon hermétique.  Préparer une deuxième papillote. Déposer la papillote directement sur les grilles et faire cuire 6 à 8 minutes à feu direct puis hors feu pendant 15 à 20 minutes, à couvercle fermé.

papillote de poulet couscous

Servir le poulet à même la papillote pour un effet campeur chic et le couscous aux mini-légumes avec un élan artistique à la Jackson Pollock.  Un véritable succès estival.

couscous poulet JAckson Pollock

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