Salade Romaine. Projet #21 Atelier Daniel Vézina

Encore une fois, cette recette de grand chef… oups ce délicieux classique de la cuisine, démontre l’importance de préparer à la maison tous les ingrédients qui compose cette délicieuse salade tout en fraîcheur.

Salade romaine déconstruite
Ainsi la sauce à salade procure un maximum de goût. De plus, les croûtons “fait maison” ont connu un grand succès auprès de la famille.

Croûtons à l’ail

  • 2 ou 3 tranches de pain de campagne, coupées en cube
  • 80 mL d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail
  • 15 mL de persil frais  haché

Faire frire les croûtons dans un peu d’huile. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter l’ail et le persil. Poursuivre la cuisson 1-2 minutes. Les égoutter dans un papier absorbant.

Afin de faire un véritable repas, j’ai ajouté un élément protéinique avec une poitrine de poulet grillée enrobé de la marinade sèche “Rub de poulet” des gars de Pas d’Cochon dans mon salon, mon livre culte de l’été 2014.

romaine au poulet

En guise d’adaptation, j’ai remplacé l’américain Bacon par des tranches de pancetta rondes et croustillante, cuite au BBQ, que les enfants ont pris plaisir à émietter avec leurs petits doigts.  Des copeaux de parmesan complètent à merveille ce plat.

Encore une fois, un succès avec la réalisation d’un classique à peine revisité, sauf pour une présentation déconstruite inspirée de la « Déconstruction de la salade Cobb »  ou la salade niçoise d’Héloïse Leclerc, la foodista en mission.

romaine

Vinaigrette pour la meilleure salade César.

  • 1 gousse d’ail
  • 6 petits filets d’anchois (facultatif)
  • 30 mL de câpres
  • Quelques branches de persil
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 15 mL de moutarde de Dijon
  • 15 mL de vinaigre de vin rouge ou de Xéres
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 45 mL de parmesan râpé
  • sel et poivre

Frotter vigoureusement un cul-de-poule en écrasant une gousse d’ail au fond et sur les parois du bol. Hacher les anchois, les câpres et le persil. Réserver.
Mettre les jaunes d’oeufs dans le cul-de-poule avec la moutarde de Dijon, puis les délayer avec le vinaigre de vin. À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile en filet en remuant doucement.  Ajouter les anchois, les câpres, le persil, le parmesan et assaisonner. Bien mélanger.

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