Pintade façon « Dinde de grain farcie ». Projet #45 Atelier Daniel Vézina

Pour le temps des fêtes, j’ai opté pour une pintade de 1,3 kg, farcie à la manière de Daniel Vézina, un volatile huit fois plus petit qu’une dinde de 8 kg! Petite famille nucléaire oblige!

pintade

La recette originale de dinde de grain farcie de Daniel Vézina se retrouve dans le livre et sur le site « Le dindon du Québec ».

Voici l’adaptation que j’ai réalisé pour la pintade .

Farce

15 ml de beurre et 15 mL d’huile
1 échalote française hachée
1 gousse d’ail, hachée finement
30 ml de vinaigre de cidre
Quelques brins de ciboulette, ciselée
30 ml  de persil plat italien, haché
100 g de champignons café, nettoyés et coupés en dés
1 tranche de pain blanc, avec la croûte, coupées en cubes
30 mL de crème 15 %
1 œuf
Sel et poivre
Dans une grande poêle,  faire revenir l’échalote et l’ail pour obtenir une belle coloration.
Déglacer avec le vinaigre de cidre et ajouter les champignons et les faire revenir quelques minutes.

Mettre les ingrédients dans un grand cul-de-poule et laisser refroidir. Ajouter les fines herbes (persil et ciboulette), la mie de pain, la crème, l’œuf. Assaisonner et bien mélanger.

Pintade de 1,4 kg environ
100 mL de beurre, assaisonné d’un peu de piment d’Espelette
Sel
250 ml de mirepoix moyenne (oignons, carottes, céleri)
une branche de thym
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail
125 mL de bouillon de volaille

Laver et assécher la cavité de la pintade et la remplir avec la farce.  Décoller la peau des poitrines en insérant délicatement les doigts entre la chair et la peau. Y glisser des tranches de beurre assaisonnées de sel et de piment d’Espelette.  Saler la pintade et déposer sur le lit de légumes. Cuire au four à 400°F pendant 60 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 82°C (180°F).

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Pour la présentation, j’ai disposé une cuisse et un morceau de poitrine dans l’assiette décorée avec une crème de vinaigre balsamique aux paillettes dorées, pour procurer un côté festif, de la gelée de Sauterne et des miettes de pain d’épices!  Un vrai délice grâce à cette belle adaptation.

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