Pancakes aux pétoncles et aux bébés seiches

pancake

Pour mon projet « Omma » qui signifie Maman en coréen, il m’était impératif d’essayer les 4 recettes du chef Hooni Kim, NYC, publiées dans le « Wall Street Journal » (je pense toujours à Étienne Maxou de l’émission Les Bobos, lorsque je cite un grand journal américain… Rappelez-vous « Sandrine et moi, faisons les mots croisés du New-York Times!!!)

Ce pancake aux pétoncles et fruits de mers semblait un magnifique complément au boeuf grillé à la coréenne (lire Bulgogi) et au Bibimbap.  Nous avons été ravi par cette recette de pancakes, moelleux à souhait, accompagné d’une petite sauce, dont j’ai doublé les quantités pour mieux en profiter.

Au départ, je voulais faire uniquement des pancakes aux pétoncles. J’étais à la poissonnerie Falero avec Fils#1 (7 ans).  « Maman, c’est long tous ces retardements, s’exclama-t-il! »)  Il est vrai que j’avais jasé un peu de mon projet Atelier Daniel Vézina avec mon désormais poissonnier favori, Mathieu.   J’avais donc réglé mes emplettes de pétoncles, de loup de mer et de saumon frais.  Sauf que Fils#1 avait subtilement gardé sous son bras le paquet de saumon fumé.  « Mais maman, tu m’as rien demandé! »

Effectivement, je n’avais pas demandé à mon adorable fils, doté d’une patience légendaire, de présenter le saumon fumé pour effectuer le paiement.  Nous étions à un cheveux de commettre un larcin par inadvertance, avec mon mignon Arsène Lupin!  Je suis donc retourné payer le produit de Mr Émile. Grâce à ce concours de circonstance,  mon poissonnier m’a parlé du nouvel arrivage de bébés seiches qu’il était en train de placer dans le comptoir.  C’est ainsi  que j’ai découvert ce produit des mers.

seiche a

Sauce

  • 30 mL vinaigre de riz (ou vinaigre balsamique blanc à défaut)
  • 60 mL de sauce soya
  • 30 mL de mirin
  • 10 mL d’huile de sésame

Combiner les ingrédients de la sauce.  Réserver.

La pâte à pancakes (quantité pour faire en 2)

  • 250 mL de farine
  • 60 mL de fécule de maïs
  • 5 mL de poudre à pâte
  • 5 mL de sucre
  • 1,25 mL de fleur d’ail
  • 15 mL de sauce soya
  • 250 mL de Club soda
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la pâte.  Refroidir au congélateur pendant 10 minutes maximum, puis placer au réfrigérateur si vous avez comme moi, un délai dans l’exécution.

 La garniture

  • 225 g de pétoncles, coupé en 2 ou 4 selon la grosseur
  • 4 bébés seiches, coupés en rondelles
  • 1 botte d’oignons verts, en tronçons de 5 cm

seiche et pétoncle

45 mL huile végétale pour la cuisson d’un pancake.

Tremper les pétoncles et la moitié des oignons verts dans la pâte.  Procéder de la même manière pour les seiches.  Vous pouvez combiner les deux fruits de mers aussi, en faisant 2 pancakes au total.

Faire chauffer 45 mL d’huile végétale dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen-élevé.  Une fois que l’huile est très chaude, mettre la moitié de la pâte à pancake et étendre le mélange dans la poêle, avec un mouvement circulaire.  Cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le pancake soit croustillant et bien doré.  Retourner le pancake et cuire à nouveau pendant 3 à 5 minutes.  une fois cuit, vous pouvez mettre le pancake au chaud à 275 °F.

Répéter les opérations pour faire cuire le deuxième pancake.  Servir en quartier avec la sauce.

 

 

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