Salade de betteraves, patates bleues, fromage bleu et vinaigrette à l’érable

Avoir une couleur comme fil conducteur pour composer une salade originale, voilà la proposition de Lucy Waverman: Beets, Blue potatoes, Blue cheese: Une salade BBB.

J’ai adapté cette recette, tout en nuance de bleu avec une touche de vert tendre de la laitue ayant poussé sur le toit des Fermes Lufa. J’ai ajouté des pacanes grillées, au sucre d’érable.  Et pour finir d’exploiter le thème de l’érable, j’ai concocté une vinaigrette au sirop d’érable.

salade betterave

Cette salade à base de légumes-racines, disponibles pendant l’hiver, est une belle transition vers le printemps qui tarde à se pointer le nez.  Une salade bleue toute saison en somme!

Pacanes grillées au sucre d’érable

  • 500 mL de pacanes
  • 15 mL de beurre fondu
  • 3 mL de cayenne ou de piment Ancho moulu
  • 15 mL de sucre d’érable
  • 3 mL de sel

Faire griller les pacanes sur une plaque, recouverte de papier parchemin pendant 10 minutes à 350°F .  Mettre les pacanes dans un cul de poule.  Ajouter le beurre fondu.

Mélanger les épices  dans un bol.  Diviser les pacanes en trois afin d’incorporer les épices en 3 fois consécutives, question de favoriser un enrobage optimal.  Étendre les pacanes enrobées sur la plaque et laisser refroidir 2 heures.  Ranger dans un pot en verre, s’il en reste.

Salade de betteraves et pommes de terre bleues

  • 6 petites betteraves ou 4 moyennes, pelées
  • 225 g pommes de terre bleues, format grelot (j’en ai trouvé chez IGA)
  • 100 g de Fromage Bleu de votre choix (j’ai utilisé l’Ermite de l’Abbaye de Saint-Benoit-du-Lac)
  • 1 laitue Boston
  • Sel et poivre

Vinaigrette à l’érable

  • 60 mL d’huile d’olive
  • 30 mL moutarde de Dijon
  • 15 mL Vinaigre de vin rouge
  • 15 mL de sirop d’érable
  • 1,25 mL de sel
  • 30 mL d’aneth fraîche ciselée

Faire cuire au four à 400 °F dans une papillote en papier d’aluminium, les betteraves, salées et poivrées, avec 30 mL d’eau, pendant une heure.  Procéder de la même manière pour les pommes de terre, mais en réduisant le temps de cuisson à 30 minutes.  Il est possible de faire bouillir les pommes de terre au lieu de les faire cuire au four.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.  Disposer betteraves, pommes de terre, fromage et laitue dans un saladier.  Incorporer la vinaigrette au moment du service.

salade bbb

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