Tacos à l’avocat croustillant, kale et patate douce

Petite confession: lorsque j’ai vu des recettes de Tacos à l’avocat frit de Food52 ou sur le site Bon Appétit,  j’ai eu une envie irrésistible d’adopter une friteuse (juste pour ça!!!).  Plutôt sage, j’ai attendu le projet Fish & Chips de l’Atelier Daniel Vézina, pour demander et recevoir une friteuse sous l’arbre de Noël… Ça doit être ça « Être une cuisinomane, euh une Foodie » ;).

En exécutant de délicieux tacos de poisson frit à la maison (Tacos de Pescado), j’ai testé la version « deep fried » avec les avocats à la manière de Food 52. C’est vraiment un plat divin!

J’ai aussi cherché à faire une version « plus santé » avec une cuisson au four, inspirée des frites d’avocat  de la nutritionniste Annie Ferland, rédactrice du Bookzine Science & Fouchette.  Voici le fruit de mes explorations culinaires autour du thème

Tacos végétarien à l’avocat.

tacos avocado he

Au cours des dernières année, le vaste univers des tacos regorge de propositions végétariennes vraiment intéressantes.  Ainsi j’ai déniché une fantastique garniture mettant en vedette la patate douce et le kale « Green Tacos » façon Bon Appétit.  Je n’avais jamais réalisé que la patate douce a un goût de noisette se mariant à merveille avec le chou frisé, connu aussi sous le nom de kale.  Il est possible d’utiliser de la bette à carde pour remplacer le kale, en réduisant le temps de cuisson.

Garniture au Kale et à la patate douce

  • 1 patate douce, épluchée et râpée
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 30 mL huile d’olive

Dans un poêlon, à feu moyen, faire chauffer 15 mL d’huile d’olive pour faire revenir l’ail et la patate douce pendant 8 à 10 minutes, en brassant souvent.  La pomme de terre douce doit devenir tendre et devenir dorée.

  • 500 mL de feuilles de kale frisé, coupés en lanière.
  • 15 à 30 ml d’huile d’olive

Ajouter le kale et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes en brassant souvent.  Ajouter de l’huile d’olive au besoin.

 patate douce et kale

  • 1 jus de lime
  • sel et poivre

Ajouter le jus de lime au mélange et assaisonner.  Réserver.

Avocat Croustillant

  • 1 avocat, ferme, coupé en 8 quartiers
  • 250 mL de flocons de maïs (lire Céréales Corn Flakes®) écrasés
  • 1 mL de cayenne ou 2,5 mL de chilis comme Ancho, Passilla, Chipotle, réduit en poudre
  • 2,5 mL de paprika
  • 1 mL de sel
  • 1 mL de poivre ou La pincée Poivrée N°2 (un mélange de poivre et coriandre)
  • 125 mL farine
  • 1 œuf battu
  • 15 mL d’eau
  • Huile en vaporisateur ou 5 mL d’huile d’olive pour recouvrir une plaque de cuisson, recouverte de papier d’aluminium

corn flake

Préchauffer le four à 450 ºF, en plaçant la grille dans la partie la plus basse du four.

Préparer la panure à l’anglaise. Dans un premier plat, verser la farine.  Mélanger les flocons de maïs, le sel, le poivre, le chili et le paprika et réduire en chapelure, en les écrasant dans un plat en plastique et les mettre dans un deuxième plat.  Dans un troisième plat, mettre l’œuf battu et l’eau.

Enfariner les quartiers d’avocat. Tremper ensuite dans l’œuf, égoutter puis retremper dans la chapelure.  Déposer les quartiers sur la plaque de cuisson recouverte d’un peu d’huile.  Utiliser un vaporisateur d’huile pour de meilleurs résultats..  Cuire au four pendant une dizaine de minutes, en retournant une fois.

  •  Tortilla
  • Crème sûre
  • Graines de citrouille grillées

Faire réchauffer les tortillas, ajouter la garniture de kale et patate douce.  Déposer des morceaux d’avocats croustillants et frais.  Garnir de crème sûre.

 tacos av

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