Tacos Juarez Salpicón (Boeuf braisé)

Lors d’une expédition avec notre famille nucléaire à New-York, nous avons découvert des tacos de bout de côte de boeuf longuement mijoté (grilled-braised short ribs), servi avec une salsa Pico de Gallo aux tomates jaunes, dans un restaurant mexicain Dos Caminos Modern Mexican Cuisine & Tequila Lounge.

De retour à la maison, j’ai reproduit aisément cette recette en consultant mon livre fétiche “The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico.  Ce livre regorge d’informations comme de savoir que le village « Juarez » est près de la ville frontalière El Paso en Californie.  Le Salpicón signifie  Méli-Mélo en espagnol ou « hodgepodge » en anglais!

 

TAcos boeufs juarez salpicon

  • 1 rôti de macreuse de bœuf  de 850 g ou de rôti de palette de bœuf avec os de 1 kg
  • 1 oignon rouge, haché
  • 250 mL de bouillon de bœuf
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 1 chipotle en conserve ou préalablement congelés
  • 5 mL de sel
  • 5 ml de poivre en grains

Préchauffer le four à 350 °F.  Faire caraméliser l’oignon rouge et  saisir la pièce de viande sur toute ses faces. Ajouter le bouillon, l’ail, les chipotles le sel et les grains de poivre.  Faire cuire à couvert pendant 3 à 4 heures.  Laisser refroidir la viande pendant 30 minutes dans le  bouillon.

Vinaigrette pour la salade

  • 15 mL de jus de cuisson (facultatif)
  • 45 mL d’huile d’olive
  • 30 mL de jus de lime frais
  • 15 mL de vinaigre de vin blanc
  • 7,5 mL de ketchup
  • 1 ml de fleur d’ail
  • Sel et poivre du moulin

Salade Salpicón

  • 4 petites tomates en quartier (jaunes ou rouges)
  • 2 avocats mûrs, en tranches
  • 125 mL de coriandre fraîche

Servir le boeuf sur une tortilla souple de blé, avec la salade en accompagnement.

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