Tacos de Pescado (poisson frit)

Dans le livre « The Border Cookbook des Jamison » il est question de la ville portuaire Ensenada en Californie, avec le « Old Baja fishing port » pour décrire les succulents Tacos de Pescado, mettant en vedette du poisson frit avec une panure à la bière.  J’ai ainsi puisé dans mon expérience de l’Atelier Daniel Vézina, eh oui, c’est fort utile de faire toutes les recettes d’un livre, pour adapter la recette aérienne de Fish & Chips à la mode Tex-Mex.

tacos lime avocado poisson

 

  • 500 g de morue Surgelée « Captain High Liner »

Panure

  • 15 mL de levure (1 sachet de 8 g), 60 mL d’eau tiède pour faire lever la levure.
  • 325 mL de farine
  • 5 mL d’origan
  • 1 mL de chili Ancho
  • 340 mL de bière blonde à température de la pièce
  • Sel

Couper les filets en morceaux et les éponger sur du papier absorbant.  Placer la farine dans un bol et faire une fontaine au milieu. Ajouter la bière et la levure. Bien mélanger à l’aide d’un fouet et laisser reposer une heure.

Tremper les tranches de poisson dans la pâte et faire frire dans une friteuse à 350 °F (180 °C), 2 min à 4 minutes, de chaque côté.

tacos poisson, avocat et kale

Ce jour là, nous avons aussi testé les avocats frits avec des flocons de maïs, en les faisant frire 1 à 2 minutes.  Un pur délice comme en témoigne ma recette d’avocat croustillant, kale et patate douce.

Servir avec des quartiers de lime, du chou émincé et des feuilles de coriandre.

Un commentaire

  1. Ping : Tacos à l’avocat croustillant, kale et patate douce | Mission Cuisine Urbaine

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