Soupe aux tomates, style Campbell’s et Croûtons gratinés à la Guinness

Reproduire le goût d’une soupe style de Campbell’s® est une expérimentation intéressante à faire à la maison!  La légendaire soupe condensée aux tomates de Campbell’s® se prête très bien à ce test culinaire.  Quant à lui, Andy Warhol, un friand amateur de soupe en conserve, s’est attardé à reproduire sur toile sérigraphiée les 32 boîtes de conserve représentant chaque variété de soupe disponible à l’époque, pour faire la composition “Campbell’s Soup Cans” en 1962.

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La célèbre “Tomato Soup” est indéniablement associée aux souvenirs d’enfance, comme le rituel de remplir la boîte d’une portion égale de lait, avant de la faire réchauffer doucement.  On obtenait ainsi une savoureuse crème de tomates en guise de potage instantané. J’ai trouvé des indices pour reproduire le goût de la légendaire soupe en consultant le livre des 100 meilleures recettes de Louis-François Marcotte, qui propose l’ajout de miel à la crème de tomates.

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Voici mon adaptation après avoir consulté quelques références supplémentaires comme la Zuppa toscana dans “Les bonne soupe du Monastère” du frère Victor-Antoine d’Avila-Latourrette, l’ouvrage de Caroline Dumas “Soupe, Soup” et “La Cuisine raisonnée : enseigner les arts culinaire et ménager aux jeunes filles”.

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À base d’ingrédients disponibles en tout temps dans le garde-manger et le frigo, le temps pour faire cette soupe est quasi équivalent à faire une visite à l’épicerie du coin pour acheter une conserve de la célèbre soupe classique.

  • 1 noix de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge ou 2 petits oignons jaunes, tranchés finement

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre.  Ajouter l’huile avant d’y ajouter les oignons. Faire caraméliser à feu moyennement-doux pendant une dizaine de minutes.  L’ajout de beurre permet aux oignons de bien caraméliser tout en évitant en de les brûler.

  • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées

Ajouter l’ail et faire revenir un peu.

  • 60 mL de vin blanc
  • 30 mL de miel

Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le miel.

  • 1 boîte de tomates italiennes en conserve de 796 mL (28 onces) ou 1 kg de tomates fraîches en saison, émondées
  • 1 feuille de laurier
  • Basilic et ciboulette finement ciselé, si disponible

Laisser mijoter 20 min. Retirez la feuille de laurier et passez le tout au pieds-mélangeur ou à la mixette. Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement, poursuivez la cuisson quelques minutes.
125 mL de crème champêtre 15 %
• Au goût, sel et poivre du moulin

Croûtons gratinés à la bière brune 

L’idée de Louis-François Marcotte pour faire des croûtons aux fromage et à la bière Guinness est vraiment géniale.

  •  180 ml (3/4 tasse) de fromage suisse, râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 ml de moutarde de dijon ou de moutarde à la salicorne de Gourmet Sauvage
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 30 ml de bière brune, style Guinness
  • 8 croûtons de pain, à base de baguette

Préchauffez le four à grill. Mélangez le fromage, le jaune d’œuf et la moutarde. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez la bière et mélangez jusqu’à ce le liquide soit intégré à la préparation. Tartinez-en généreusement sur chacun des croûtons, puis enfournez de 2 à 3 min sous le grill.

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Servir à vos invités ou aux membres de votre famille! Vous aurez “un quart d’heure de célébrité pour tous” avec une soupe aux tomates meilleures que l’originale!

andy soupe campbell's déchiré

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