Pancakes Moelleux et crumble

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Lors du défi #AtelierDanielVézina, j’ai appris à maîtriser la technique pour réussir de fines crêpes à la française.  Le dessert vintage des crêpes Suzette n’ont plus de secret!

Cette fois-ci, j’étais à la recherche d’astuces pour produire de délicieux pancakes afin d’accompagner un jambon de Pâques.  Cette idée originale provient du menu de La Petite Maison du chef Danny St Pierre.  J’ai reçu une demande spéciale de Fils#1 (8 ans) de reproduire ce classique pour le festin Pascal.

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Pancakes, jambon aigre-doux et oeuf miroir du Chef Danny St Pierre. Restaurant La Petite Maison.

Puisque les pancakes sont d’origine américaine, c’est du côté du site Bon Appétit que j’ai découvert les meilleures astuces pour confectionner de moelleux pancakes. Les secrets consistent à ajouter une touche de bicarbonate de soude et de remplacer le lait par du babeurre (a.k.a. buttermilk). Quelques sages conseils concernant la cuisson permettent d’obtenir un résultat magique.  Cette recette permet d’obtenir une dizaine de pancakes.

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  • 330 mL (1 tasse et 1/3) de farine tout usage
  • 45 mL de sucre
  • 5 mL de poudre à pâte
  • 5 mL de bicarbonate de soude
  • 5 mL de sel

Combiner les ingrédients secs dans un grand bol.

  • 2 gos œufs
  • 310 mL de babeurre
  • 30 mL de beurre, fondu et refroidi

Dans un bol de taille moyenne, battre à la fourchette les œufs, le babeurre et le beurre.  Incorporer le mélange d’œufs aux ingrédients secs et battre avec un fouet.

  • Beurre pour badigeonner la poêle de cuisson

Faire chauffer une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, badigeonner d’huile avec un pinceau. Réduire le feu à moyen.

Pour chaque pancake, verser environ 75 ml (1/3 tasse) de pâte au centre de la poêle.

Cuire le pancake pendant 2 à 3 minutes environ, jusqu’à formation de bulles sur le dessus et que le dessous soit doré. Retourner le pancake et cuire environ 2 minutes supplémentaires.

Au fur et à mesure de la production de pancakes, il faut adapter la température de la cuisinière et adapter le temps de cuisson, à la baisse.

Empiler les pancakes dans une assiette, en mettant un papier parchemin entre chaque.  Les pancakes peuvent aisément être préparés à l’avance.  Il suffit de les réchauffer au four à 200°F.

Servir avec du sirop d’érable ou une tranche de jambon piquant aigre-doux. Parsemer des tranches de carottes multicolores, poêlées au préalable et un confit d’oignons.

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Pour une variation sucrée, vous pouvez ajouter un délicieux crumble.

  • 125 mL de flocons d’avoine
  • 60 mL de farine
  • 30 mL de cassonade
  • 60 mL de beurre fondu

Assembler les ingrédients.  Faire dorer à 375F pendant une dizaine de minutes.

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