Courge Sweet Dumpling farcie

L′automne est la saison par excellence pour découvrir des courges colorées au Québec! J′adore cuisiner des courges comme la Butternut, la Poivrée, la Sweet dumpling, la Delicata et la Heart of gold.

Credit photo: Les Fermes Lufa

La saison des marchés publics tirent à sa fin, mais il est possible de se rendre directement à La Courgerie de Saint-Elisabeth jusqu′à la fin octobre. ou sur rendez-vous, par la suite.

Une visite originale: La Courgerie de Sainte-√Člisabeth. Cr√©dit photo Mission Cuisine Urbaine 2005!

Voici ma recette coup de cŇďur de cet automne √† r√©aliser avec une courge id√©ale pour √™tre farcie, comme la Sweet Dumpling ou Heart of Gold. Ces courges de la famille des poivr√©es ou « acorn » sont de taille petite ou moyenne et leurs go√Ľts rappellent la noisette et le marron. Que du bonheur en perspective!

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Compter 1‚ĀĄ2 courge par personne

  • 2 courges poivr√©es comme la Sweet Dumpling ou Heart of Gold.
  • environ 150 g d’√©pinards frais, feuille de roquette ou bette √† carde arc-en-ciel
  • zeste d’un citron
  • 300 g de veau hach√© ou 250 mL de grains comme du riz brun cuit une 15 minutes, de l’orge perl√©e pour une version v√©g√©tarienne
  • 1 oignon cisel√©
  • 1 oeuf
  • 100 g de parmesan r√Ęp√©
  • Sel et poivre du moulin, au go√Ľt
  • 125 mL de chapelure
  • Fromage r√Ęp√© pour gratiner

Pr√©chauffer le four √† 375‚ÄܬįF. Recouvrir une t√īle √† biscuits de papier parchemin. Couper les courges en deux et les √©vider. Arroser l‚Äôint√©rieur d‚Äôun peu d‚Äôhuile d‚Äôolive, puis les retourner, partie coup√©e vers le bas sur la t√īle . Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu‚Äô√† ce qu‚Äôelles soient tendres.

Pendant ce temps, faire tomber les végétaux verts (épinards, roquette, bette à carde) dans un peu d′huile d′olive. Ajouter le zeste de citron. Laisser refroidir.

Faire caraméliser les oignons et faire revenir le veau (ou faire cuire les grains pendant ce temps.  Mélanger les autres ingrédients de la farce ensemble, sauf le fromage pour gratiner et réserver au froid.

Retirer les courges du four.¬†¬†Farcir les demi-courges avec le m√©lange de viande ou de grains.¬† Garnir de fromage r√Ęp√©. Enfourner et gratiner sous le gril.

Le plat peut être fait à l’avance jusqu’au moment de gratiner. Avant de servir, réchauffer alors les courges, les garnir de fromage et gratiner.

 

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