Courge Sweet Dumpling farcie

Lâ€Čautomne est la saison par excellence pour dĂ©couvrir des courges colorĂ©es au QuĂ©bec! Jâ€Čadore cuisiner des courges comme la Butternut, la PoivrĂ©e, la Sweet dumpling, la Delicata et la Heart of gold.

Credit photo: Les Fermes Lufa

La saison des marchĂ©s publics tirent Ă  sa fin, mais il est possible de se rendre directement Ă  La Courgerie de Saint-Elisabeth jusquâ€ČĂ  la fin octobre. ou sur rendez-vous, par la suite.

Une visite originale: La Courgerie de Sainte-Élisabeth. CrĂ©dit photo Mission Cuisine Urbaine 2005!

Voici ma recette coup de cƓur de cet automne Ă  rĂ©aliser avec une courge idĂ©ale pour ĂȘtre farcie, comme la Sweet Dumpling ou Heart of Gold. Ces courges de la famille des poivrĂ©es ou « acorn » sont de taille petite ou moyenne et leurs goĂ»ts rappellent la noisette et le marron. Que du bonheur en perspective!

20171016_1847261482179712.jpg

Compter 1⁄2 courge par personne

  • 2 courges poivrĂ©es comme la Sweet Dumpling ou Heart of Gold.
  • environ 150 g d’Ă©pinards frais, feuille de roquette ou bette Ă  carde arc-en-ciel
  • zeste d’un citron
  • 300 g de veau hachĂ© ou 250 mL de grains comme du riz brun cuit une 15 minutes, de l’orge perlĂ©e pour une version vĂ©gĂ©tarienne
  • 1 oignon ciselĂ©
  • 1 oeuf
  • 100 g de parmesan rĂąpĂ©
  • Sel et poivre du moulin, au goĂ»t
  • 125 mL de chapelure
  • Fromage rĂąpĂ© pour gratiner

PrĂ©chauffer le four Ă  375 °F. Recouvrir une tĂŽle Ă  biscuits de papier parchemin. Couper les courges en deux et les Ă©vider. Arroser l’intĂ©rieur d’un peu d’huile d’olive, puis les retourner, partie coupĂ©e vers le bas sur la tĂŽle . Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, faire tomber les vĂ©gĂ©taux verts (Ă©pinards, roquette, bette Ă  carde) dans un peu dâ€Čhuile dâ€Čolive. Ajouter le zeste de citron. Laisser refroidir.

Faire caraméliser les oignons et faire revenir le veau (ou faire cuire les grains pendant ce temps.  Mélanger les autres ingrédients de la farce ensemble, sauf le fromage pour gratiner et réserver au froid.

Retirer les courges du four.  Farcir les demi-courges avec le mélange de viande ou de grains.  Garnir de fromage rùpé. Enfourner et gratiner sous le gril.

Le plat peut ĂȘtre fait Ă  l’avance jusqu’au moment de gratiner. Avant de servir, rĂ©chauffer alors les courges, les garnir de fromage et gratiner.

 

Auteur : Lyne alias Urbaine

Je suis toujours à la recherche d'idées géniales pour ma famille de Fleurs de Macadam!