Brunch autour de la courge et des tomatillos

La recette de cocotte de courge et d’œufs du chef Danny StPierre, de l’émission La belle gang, m’a interpellé.  Hors, j’avais des courges butternut surdimensionnées.  J’ai aussitôt eu l’idée d’adapter cette recette en servant des cubes de courge rôtis au four, avec une salsa de tomatillos, d’oignons et de poivrons, avec des accents tex-mex!  Avec les œufs cuits à même les demi-courges, c’est une idée géniale pour un brunch aux couleurs automnales.

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Un arbre majestueux du cimetière du Mont-Royal.

Les tomatillos ont un goût frais, herbacé et légèrement acidulés. C’est un des trésors de la cuisine mexicaine, à la base de la salsa verde ou des huevos rancheros.  Il est possible de remplacer les tomatilles (appellation française) par des tomates cerises.

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  • 2 courges butternut
  • 4 gousses d’ail, en chemise
    Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
    1 oignon rouge
  • 2 poivrons orange ou jaune
  • 60 mL d’huile d’olive
  • Une douzaines de tomatilles (la pelure retirée) ou vingtaines de petites tomates cerises (environ 500 mL), coupées en 4.
  • 10 mL de paprika
  • 2,5 mL de paprika fumé
  • 5 mL Épices cajuns
  • 1 mL de cayenne
  • 100 g de fromage en grains du Québec ou de Monterey Jack Râpé
  • 4 œufs, les jaunes et les blancs séparés.
  • Sel et poivre, au goût
  • Croustilles de maïs

 Préchauffer le four à 400°F.  Couper les courges en deux, sur le sens de la longueur, retirer les pépins.  Trancher la partie de la courge avec la cavité.  Peler le reste de la courge et couper en cubes.

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Déposer les demi-courges avec la cavité vers le bas sur une plaque recouverte de papier parchemin.  Déposer les cubes de courges et les gousses d’ail en chemise autour.  Ajouter l’huile sur les cubes de courges.  Cuire 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient rôtis.

Pendant ce temps, faites caraméliser l’oignon et les poivrons dans une grande sauteuse, à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les tomatilles ou tomates cerises et le mélange d’épices . Poursuivez la cuisson à feu doux pour 20 minutes (diluez avec un peu d’eau au besoin).

Une fois les cubes de courges rôtis, incorporez  au mélange d’oignons, de poivrons et tomatilles/tomates.  Enlever la chemise des gousses d’ail; réservez 2 gousses pour les demi-courges.  Ajoutez l’ail dans la sauteuse.  Parsemez la préparation à base de courges, tomatilles et poivrons avec le fromage en grains ou de Monterey Jack.

Fermez le four et sortez les demi-courges.  Retournez-les et écrasez une gousse d’ail, retirée de la chemise dans la cavité.  Saupoudrer un peu de paprika fumé, de sel et poivre sur la courge.

Déposer un blanc d’œuf dans chaque cavité de la courge.  Remettez les courges dans le four éteint et laissez cuire avec la chaleur résiduelle pendant 8 minutes.  Retirer les courges du four, déposer les jaunes d’œufs sur les blancs et poursuivre la cuisson au four pendant 3 à 4 minutes, selon la consistance désirée.

Alternative, il est possible de mettre l’œuf entier dans la cavité de la courge et laisser cuire 10 à 15 minutes dans la chaleur résiduelle du four.

Répartir la salsa de courges, tomatilles et poivrons dans des quatre bols individuels.  Ajouter une demi-courge avec l’œuf par personne.

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