Ce classique de la cuisine italienne permet de profiter des dernières récoltes de légumes. Pour faire un repas complet, j’ai ajouté de savoureuses boulettes de dindon.
15mL1 c. table d’épices italiennes (ou un mélange de basilic, origan, thym, sel et poivre)
Ingrédients de la soupe minestrone
1échalote française ou 1 blanc de poireau
30mLhuile d’olive
1gousse d’ail
100gde pancetta ou bacon coupé en cube
2 L(4 tasses)légumes frais coupés en macédoine (cubes) ou en rondelle (carottes, haricots verts et jaunes, branche de céleri
1L bouillon de légumes ou de dindon maison
1feuille de laurier
1boîte de 800 mL tomates italienne ou de tomates cerise
1croûte de parmesan
1boîte de de 540 mL d’haricots blancs égouttés et rincés
Préparation
Préparation des boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mettre dans un bol, l’oeuf battu et le lait. Ajouter le dindon haché, le parmesan, les assaisonnements. Bien mélanger et façonner des boulettes de 2,5 cm (environ 1 pouce).Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou de papier d’aluminium. Faire cuire pendant 20 minutes. Servir avec la soupe minestrone.
Préparation de la Minestrone
Faire revenir l’échalote ou le poireau avec la pancetta et le bacon,s’il y a lieu. Ajouter l’ail, puis faire revenir les rondelles de carottes environ 5 minutes.Ajouter le bouillon, une feuille de laurier et porter à ébullition. Ajouter les autres légumes qui prennent moins de temps à cuire (haricots,céleri, tomates) et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.N’oubliez pas d’inclure une précieuse croûte de parmesan afin de donner un goût unique d’umami. Pour les dernières cinq minutes, ajouter les courgettes, les haricots blancs.
Faire cuire les pâtes al dente et ajouter-les au moment de servir. Servir avec une généreuse cuillère de pesto, des copeaux de parmesan et garnir de boulettes de dindon.Décorer avec des feuilles basilic.
Rendement: 4personnes
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif