Velouté de courge et pétoncle
Le velouté de courge façon Daniel Vézina est désormais un de mes classiques préférés depuis 2002!
Ingrédients
Velouté de courge
- 1 courge musquée connu sous le nom de butternut (1000 mL))
- 1 oignon moyen émincé finement
- 1 gousse d'ail émincé finement
- 30 mL huile d'olive
- 1 L bouillon de poulet ou de légumes
- sel et poivre j'ai utilisé le sel La pincée d'ici
Accompagnement suggéré
- 200 g gros pétoncles
- 15 mL beurre
Préparation
Préparation du velouté
- Couper la courge en rondelle. Épépiner la courge. Peler les tranches et couper en cubes de 1 ½ cm. Hacher l’oignon et l’ail finement. Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre clarifié ou le mélange huile et beurre. Ajouter la courge, faire revenir une bonne dizaine de minutes. Ajouter le bouillon et assaisonner.
- Faire mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit cuite. Passer la soupe au mélangeur pour obtenir une consistance onctueuse. Il est possible de se servir d’un pied mélangeur tout simplement. Ajouter quelques gouttes de crème si désiré. Rectifier l’assaisonnement.
Cuisson des pétoncles
- Mettre le beurre dans une poêle. Lorsque la poêle est très chaude et que le beurre commence à fumer légèrement ajouter les pétoncles en gardant une bonne distance entre chacun. Faire griller les pétoncles 2 minutes ou jusqu'à ce que le pétoncle devienne opaque jusqu'à la moité. Retourner les pétoncles et poursuivre la cuisson pour 1 à 2 minutes supplémentaires.
Service
- Verser le velouté dans des assiettes creuses chaudes. Déposer les pétoncles au centre ou remplacer par du saumon fumé ou du canard séché.
Notes
Les informations nutritionnelles du velouté sans les pétoncles sont: 220 kCal, 27 g glucides, 7,4 g sucre, 2,2 g fibre, 10 g matières grasses, 8 g protéines.
Rendement: 4 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 300calories | Glucides: 27g | Protéines: 8g | Gras: 14g | Lipides saturés: 3.8g | Fibres: 2.2g | Sucre: 7.4g
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