Cocotte de courge et oeufs TexMex

Idéal pour un brunch, voici une cocotte TexMex à base de courge, oeufs et Tomatillos. Une recette inspirée par le chef Danny St Pierre.

$Brunch Tex Mex$

Type de plat Petit déjeuner

Cuisine Mexicaine

Mots-clés Cocotte courge oeufs

Temps de préparation 15

Cuisson 1

Temps total 1 15

Préchauffer le four à 400°F.
Couper les courges en deux, sur le sens de la longueur, retirer les pépins.
Si les courges sont très grosses, conserver la partie avec la cavité pour faire les cocottes. Peler le reste de la courge et couper en cubes. L'important c'est de compter une partie de courge avec sa cavité par personne afin d'y faire cuire l'oeuf par la suite.
Badigeonner d’huile l'intérieur de la courge. Déposer les demi-courges avec la cavité vers le bas sur une plaque recouverte de papier parchemin. Déposer les gousses d’ail en chemise autour. Ajouter les cubes de courges (s'il y a lieu). Cuire au centre du four 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les cubes de courges soient dorés.

Faire caraméliser l’oignon et les poivrons dans une grande sauteuse, à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les tomatilles ou tomates cerises et les épices .
Poursuivez la cuisson à feu doux pour 20 minutes (ajouter un peu d’eau au besoin).
Si vous avez des cubes de courges rôtis, incorporer au mélange d’oignons, de poivrons et tomatilles/tomates.

Éteindre le four et sorter les demi-courges. Saupoudrer un peu de paprika fumé, de sel et poivre sur les moitiés de courge.
Mettre l’œuf entier dans la cavité de la courge et laisser cuire 10 à 15 minutes dans la chaleur résiduelle du four.

Répartir la salsa de courges, tomatilles et poivrons dans des quatre bols individuels. Ajouter une demi-courge avec l’œuf par personne.
Parsemer le fromage Monterey Jack sur la salsa de tomatilles et poivrons

Rendement: 4 portions

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