1canard entier Canards du Lac Bromesi congelé, dégeler au réfrigérateur pendant environ 48 heures.
Beurre pommade
2gousses d’ail hachées
125 mL(1/2 tasse)vin blanc sec
60 mL(1/4 tasse)beurre mi-salé
Farce
60 mL(1/4 tasse)mie de pain
15 mL(1 c. table) crème 35 %
310 mL1 ¼ tasse champignons de Paris pelés et tranchés
3échalotes françaises hachées
125 mL(1/2 tasse)chorizo coupé en morceaux
15 mL(1 c.table)porto
45 mL(3 c. table)figues sèches macérées dans le porto 10 minutes
30 mL(2 c. table)persil haché
Sel et poivre au goût
Légumes d’accompagnement
1 kg(2,2 lb) pommes de terre grelots ou autres
250 mL(1 tasse)carottes
180 mL(3/4 tasse)choux de Bruxelles
180 mL(3/4 tasse) châtaignes (facultatif)
250 mL(1 tasse)chanterelles ou autres champignons au goût
Préparation
Beurre Pommade
Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant l’utilisation. Une fois ramolli, mettre le beurre dans un bol et le travailler énergiquement à la spatule jusqu' à ce que la texture soit aussi souple que celle d'une pommade.
Ajouter l’ail et le vin blanc.
Farce
Faire tremper la mie de pain dans la crème.
Ajouter les champignons, les échalotes, le chorizo, les figues, le persil et la mie de pain essorée dans le bol d’un mixeur, puis saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtention d’une farce.
Préparation du canard
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Farcir la cavité du canard et bien ficeler. Déposer la volaille dans une cocotte allant au four et tartiner de beurre pommade.
Enfourner pour 2 heures et tartiner régulièrement avec le mélange de beurre.
Le temps de cuisson du canard entier est d’environ 60 minutes par kg (30 minutes par livre) ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 82 °C (180 °F). La température interne se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse.
Légumes d’accompagnement
Nettoyer les chanterelles. Couper les pommes de terre, carottes et choux de Bruxelles selon son goût, puis cuire 20 minutes dans l’eau.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson du canard, faire sauter au beurre séparément les chanterelles, châtaignes, choux de Bruxelles, carottes et pommes de terre
Service
Déposer dans une grande assiette avec tous les légumes autour du canard et décorer avec des tranches de clémentines ou d’oranges grillées. Découper et servir.
Notes
Les informations nutritionnelles ne sont qu'à titre indicatif.
Rendement: 4personnes
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif