Préparation de l’effiloché de dindon (Cette étape peut être préparée la veille)
Préchauffer le four à 325 F.
Dans une grande poêle, faire dorer la cuisse de dindon sur tous les côtés, environ 5 à 8 minutes. Transférer dans une cocotte allant au four.
Dans la même poêle, faire caraméliser l’oignon. Faire revenir la carotte et le céleri.
Déglacer avec le vinaigre de cidre. Disposer les légumes autour de la cuisse de dindon. Ajouter la feuille de laurier, la partie verte du poireau et le bouillon.
Cuire au four pendant 2 à 3 heures.
Retirer la viande de la cuisse en prenant soin d’enlever tous les petits os. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Pâte à tarte
Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre quelques secondes à la fois, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
Ajouter la crème sûre (ou de l’eau à défaut) et mélanger jusqu'à la formation d’une boule de pâte.
Retirer la pâte et séparer la pour faire 2 disques. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Sur une feuille de papier parchemin, ajouter un peu de farine et abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 pouce) avec un rouleau.
Avec un emporte-pièce d’environ 5 pouces (12 cm), faire une douzaine de cercles pour garnir lesmoules à muffin.
Avec un emporte-pièce plus petit d’environ 3 pouces (7 cm), préparer 12 cercles pour recouvrir les mini-tourtières.
Préparation de la garniture
Pendant la période de repos de la pâte, faire revenir le blanc de poireau et l’échalote dans une grande sauteuse. Ajouter le dindon haché et bien faire colorer la viande. Ajouter l’effiloché de dindon et le bouillon et laisser réduire pendant quelques minutes.
Assemblage et cuisson des mini tourtières
Préchauffer le four à 350 F. Mettre les grands disques de pâtes dans les moules à muffin.
Ajouter environ 60 mL (1/4 tasse) de garniture. Recouvrir chaque tourtière du petit disque de pâte. Bien sceller la pâte. Faire une incision en forme de croix au centre de chaque mini-tourtière. Badigeonner la pâte avec la dorure (mélange de jaune d’œuf et de lait).
Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu’à la pâte soit dorée.
Démouler rapidement les mini tourtières dès la sortie du four.
Notes
Si vous voulez congeler les mini-tourtières pour une utilisation ultérieure, cuire seulement 30 minutes. Pour les réchauffer les mini tourtières congelées, mettre à 425 F pendant une quinzaine de minutes.
Rendement: 12mini-tourtières
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif