Salade d’orge et poitrine de dindon pochée, sauce légère au céleri
Une recette de salade d'orge rapide, savoureuse et santé, accompagnée d'une poitrine de dindon pochée. Le résultat de la cuissson rend le dindon juteux.
500 g(1 livre)1/2 poitrine de dindondésossée et sans la peau
1 litre(4 tasses)bouillon de légumes ou de volaille
1feuille de laurier
5 mL(1 c. thé)grains de poivre entier
5 mL(1 c. thé)graines de coriandre
Sauce au céleri
1échalote française finement émincé
30 mL(2 c. table)vinaigre de cidre de pomme
250 mL(1 tasse)bouillon de volaille
1branche de céleri cuite et récupérée
30 mL(2 c. table) crème 15%
Oignons cipollinis
4Oignons cipollinis coupés en deuxfacultatif
15 mL(1 c. table)huile de tournesol ou d’olive
Préparation
Salade d'orge
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter la branche de céleri, la feuille de laurier, le sel et l’orge.
Réduire à feu moyen et laisser cuire l’orge pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres, mais encore fermes.
Retirer les légumes. Conserver la branche de céleri pour faire la sauce d’accompagnement. La carotte peut servir à nouveau pour faire un bouillon ou faire une purée rapide.
Filtrer le bouillon pour ne conserver que l’orge. Étaler l’orge sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier parchemin.
Ajouter les fines herbes et les canneberges séchées et mélanger avec l’orge. Réserver.
Poitrine de dindon
Rouler la poitrine et attacher-la avec de la ficelle.
Dans une casserole, mettre le bouillon, la feuille de laurier, les grains de poivre et de coriandre et porter le bouillon à ébullition.
Réduire à feu doux et déposer la poitrine de dindon. Ajouter de l’eau au besoin pour bien la recouvrir. Laisser pocher à feu très doux pendant 30 minutes, en retournant à quelques reprises.
La cuisson dépend de l’épaisseur de la poitrine. Vérifier la cuisson avec un thermomètre, la température au centre devrait atteindre 74 Celcius (165 Fahrenheit).
Retirez la poitrine du bouillon. Découper la poitrine en tranches fines.
Sauce légère au céleri
Faire revenir l’échalote dans l’huile pour la colorer, environ 2 minutes.
Déglacer au vinaigre de cidre.
Ajouter le bouillon, la branche de céleri déjà cuite et laisser réduire de moitié pendant une quinzaine de minutes. Passer la sauce au tamis.
Ajouter la crème et réchauffer doucement pendant 3 minutes.
Oignons cipollis (facultatif)
Faire griller les oignons doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
Service et finition
Mettre la salade d’orge dans l’assiette, ajouter les tranches de poitrine de dindon. Napper de sauce. Garnir d’oignons caramélisés.
Rendement: 4portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif