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Mac and cheese au homard

Mettre en valeur le homard dans une recette réconfortante de Mac and cheese a un brin décadent. Une recette classique inspirée par le chef Daniel Vézina, lors de mon défi culinaire.
Type de plat Plat principal
Cuisine Cuisine Créative
Mots-clés Mac and cheese au homard
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Temps de préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure

Ingrédients

  • 500 g (1 lb) chair de homard, coupée en gros morceaux environ 2 homards de 1,5 à 2 lb, décortiqués
  • 454 g bucatinis ou connu sous macaronis longs cuits al dente.

Beurre manié

  • 30 ml (2 c. table) Beurre fondu
  • 15 ml (1 c. table) Farine

Sauce au fromage

  • 15 mL (1 c. table) échalote française finement hachée
  • 15 mL (1 c. table) huile d'olive
  • 80 mL (1/3 tasse) vin blanc
  • 200 mL (3/4 tasse) crème champêtre 15 %
  • 200 mL (3/4 tasse) lait
  • 45 mL (3 c. table) sauce tomate ou de bisque de homard
  • 60 g Gruyère râpé
  • 60 g Fromage à pâte semi-ferme comme le Pied-de-Vent des Îles-de-la-Madeleine coupé en cubes
  • 60 g Fontina de Saint-Benoit-du Lac ou un bon Gouda râpé
  • 60 g Parmesan frais râpé

Préparation

Homard

  • Cuire les homards dans l’eau salée pendant 6 minutes. Plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
  • Décortiquer les homards, puis couper en gros morceaux. Réserver.

Pâte

  • Faire cuire les pâtes al dente selon les indications de l'emballage. Égoutter et réserver.

Beurre manié

  • Préparer un beurre manié en mélangeant le beurre fondu et la farine. Réserver

Sauce au fromage

  • Faire revenir l’échalote dans l’huile d'olive pendant 1 minute pour la colorer.
  • Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  • Verser la crème et faire réduire du tiers. Puis ajouter le lait. Ajouter la sauce tomate ou la bisque.
  • Lier la sauce en incorporant le beurre manié. Rectifier la texture en ajoutant du lait au besoin.
  • Faire fondre les fromages en les ajoutant progressivement à la sauce onctueuse.

Service

  • Incorporer les pâtes à la sauce au fromage. Répartir les pâtes dans 4 bols. Garnir de morceaux de homard.
Rendement: 4 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 600calories
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