Bisque de homard, avec un soupçon de cari
La bisque de homard est un bel exemple pour recycler et réutiliser des carapaces de homard.
Ingrédients
- 4 coffres et carapaces de homards cuits décortiquées, la chair, le corail et la partie verte ont été retirées
- 2 échalotes françaises
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 1 petit bulbe de fenouil coupé en dés
- 2 carottes coupée en dés
- 250 mL (1 tasse) vin blanc
- 1,5 L (6 tasses) eau
- 30 mL (2 c. soupe) pâte de tomates
- 1 gousse d’ail en chemise
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 30 mL (2 c. soupe) poudre de cari ma touche personnelle
- 30 mL (2 c. soupe) huile d’olive ou d'huile de homard
- sel et poivre
- 5 mL (1 c. thé) beurre facultatif
- 10 mL (2 c. thé) farine facultatif
Préparation
- Dans un faitout assez grand, faire chauffer 15 mL (1 c. soupe) d’huile pour colorer les légumes (échalotes, fenouil, céleri et carottes) et cuire pendant 5 à 8 minutes. Ajouter les carapaces de homard et faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Il est important de ne pas cuire trop longtemps, pour éviter un goût d'amertume.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire un peu. Ajouter l'eau, la pâte de tomates, la branche de thym, la feuille de Laurier et la gousse d'ail et la poudre de cari. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 à 60 minutes. Faire réduire jusqu'à consistance désirée, jusqu'à un tiers ou la moitié.
- Dans une passoire fine au-dessus d’une autre casserole, passer le bouillon pour le filtrer. Jeter les carapaces et les légumes au compost (idéalement). Vous devriez obtenir 1 litre (4 tasses) de bisque.
- À l’aide d’un pied-mélangeur, faire émulsionner la bisque en ajoutant 30 mL ’huile d’olive ou d'huile de homard. Assaisonner avec du sel et poivre
- Étape facultative: Pour obtenir une bisque moins liquide, utiliser environ 15 mL de beurre manié (une part de beurre tempéré pour 2 parts de farine) pour chaque litre de liquide à épaissir. Poursuivre à feu doux la cuisson 5 à 10 minutes, pour enlever le goût de la farine.
Rendement: 6
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 230calories
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