Salade thaïlandaise de dindon
De style Lao de la région d'Isaan en Thaïlande, voici un laab au dindon
Ingrédients
Poudre de riz grillé
- 30 mL 2 c. table de riz au jasmin ou basmati
Garniture de dindon
- 300 g de dindon haché
- 30 mL 2 c. table d’eau
- 15 mL 1 c. table de sauce poisson
- 5 mL 1 c. thé de sucre
- 2,5 mL 1/2 c. thé de poudre de piments séchés ou de sauce piquante à défaut
- 15 mL 1 c. table de jus de lime
Oignon mariné
- 1/2 oignon rouge finement émincé
- 125 mL 1/2 tasse d'eau bouillante
- 15 mL de vinaigre de riz
Salade
- 1 laitue
- 1 concombre en fine tranche
- 125 mL 1/2 tasse de menthe
- 125 mL 1/2 tasse de Basilic thaï
- 60 mL 1/4 tasse coriandre
- 60 mL 1/4 tasse d'arachides ou noix de cajou
Préparation
- Poudre de riz grillée
- Il suffit de mettre le riz dans une poêle ou un wok et de chauffer à sec (sans huile) à feu moyen. Mélanger fréquemment jusqu’à ce que le riz ait une jolie couleur ambrée, pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir puis broyer le riz dans un moulin à café, un petit mélangeur ou un mortier et pilon afin d’obtenir une poudre assez fine.
- Garniture de dindon
- Pendant ce temps, faire cuire le dindon à feu moyen-vif avec un peu d’eau pendant une dizaine de minutes, en brassant régulièrement. Une fois la viande devenue opaque et cuite, ajouter la sauce poisson, le sucre, la poudre de piquant et 30 mL (2 c. table) de poudre de riz grillé. Bien mélanger.
- Oignons marinés
- Dans un bol, mettre l’oignon, l’eau bouillante et le vinaigre. Laisser mariner pendant 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
- Composition de la salade
- Sur des feuilles de laitue, déposer la garniture de dindon. Ajouter les légumes, les oignons marinés et les herbes fraîches. Garnir d’arachides ou de noix de cajou si désiré.
Rendement: 4
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 285calories
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