7,5 mL(1/2 c. à soupe)gingembre frais, finement émincé(4 g)
15 mL(1 c. à soupe)mirin
15 mL(1 c. à soupe)sauce soya
15 mL(1 c. à soupe)1 c. table d’huile de sésame
1oignon vertfinement émincé
10pieds de shiitakesfinement émincés
125 mL(1/2 tasse)de chapelure de type panko
400 gde dindon haché
Ingrédients pour le bouillon
750 mL(1 ½ tasse)de bouillon de légumessans sel ou maison
5 g(environ 2)shiitakes séchésenviron 2
30 mL(2 c. à soupe)sauce soya
15 mL(1 c. à soupe) pâte de miso
Garniture
250 gnouilles soba
125 g(environ 10 à 12)shiitakes frais, les pieds ayant servi pour les boulettes de dindon
15 mL(1 c. à soupe) huile de sésame
100 gchampignons enokis
1oignon vert
Préparation
Préparation des boulettes
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans un grand bol, mélanger le gingembre avec le mirin, la sauce soya et l’huile de sésame. Ajouter l’oignon vert et les pieds de shiitakes, la chapelure et le dindon haché. Bien mélanger.
Façonner une vingtaine de boulettes de 2,5 cm (environ 1 pouce). Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier parchemin. Mettre la plaque au centre du four et faire cuire pendant 15 minutes. La température à l’intérieur des boulettes de dindon doit être de 165 ºF (74 ºC).
Bouillon
Pendant la cuisson des boulettes, préparer le bouillon. Dans un chaudron, porter à ébullition le bouillon de légumes et les shiitakes séchés. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirer les shiitakes séchés.
Ajouter la sauce soya et le miso dans le bouillon chaud. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Préparation de la garniture
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles soba selon les instructions de l’emballage.
Couper les têtes des shiitakes en lanière. Faire revenir les shiitakes dans l’huile de sésame pendant 2 à 3 minutes pour bien les colorer.
Pour servir
Répartir les nouilles dans quatre grands bols à soupe. Ajouter 3 à 5 boulettes par bol, selon l’appétit de vos convives. Ajouter les shiitakes cuits et verser le bouillon chaud. Garnir d’oignons verts et de champignons enokis.
Rendement: 4portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif