Dindon effiloché korma avec riz basmati au curcuma et au chou-fleur
Voici un repas complet rapide et réconfortant. Les saveurs indiennes de la sauce korma transportent ailleurs.
Ingrédients
Dindon effiloché
- 400 g poitrine de dindon désossée et sans la peau
- 7,5 mL (1½ c. à thé) curcuma
- 7,5 mL (1½ c. à thé) garam masala
- 250 mL (1 tasse) bouillon de volaille
- Quantité suffisante d’eau pour recouvrir la poitrine de dindon durant la cuisson
Sauce korma
- 1 oignon moyen émincé
- 5 mL (1 c. à thé) gingembre frais, émincé
- 1 gousse d’ail finement émincée
- 5 mL (1 c. à thé) coriandre moulue
- 5 mL (1 c. à thé) paprika ou de chili kashmiri
- 1,25 mL (1/4 c. à thé) piment de Cayenne (facultatif)
- 1,25 mL (1/4 c. à thé) cumin
- 1,25 mL (1/4 c. à thé) cannelle
- 4 gousses de cardamome (les grains)
- 60 mL (1/4 tasse) pâte de tomate
- 30 mL (2 c. à soupe) amande moulue ou de noix de cajou réduite en poudre
- 250 mL (1 tasse) lait de coco allégé
- 125 mL (1/2 tasse) bouillon de volaille
Riz basmati au chou-fleur rôti :
- 1 petit chou-fleur coupé en fleurets
- 15 mL (1 c. à soupe) huile végétale
- 150 mL (2/3 tasse) lait de coco allégé (le reste de la boîte de 400 ml)
- 190 mL (3/4 tasse) eau
- 125 mL (1/2 tasse) riz basmati
- 2,5 mL (1/2 c. à thé) curcuma
Service
- Coriandre fraîche facultative
- Pain naan facultatif
Préparation
Préparation du dindon effiloché
- Couper la poitrine de dindon en portefeuille, afin de favoriser une cuisson plus uniforme.
- Saupoudrer le curcuma et le garam masala sur la poitrine de dindon. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Dans un chaudron, déposer la poitrine de dindon. Ajouter le bouillon de volaille. Recouvrir avec de l’eau au besoin. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser pocher la poitrine de dindon pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne indique 165 ºF (74 ºC).
- Laisser tiédir dans le bouillon. Effilocher la poitrine de dindon à l’aide de deux fourchettes ou avec les doigts. Réserver.
Sauce
- Faire caraméliser l’oignon pendant 8 minutes.
- Ajouter le gingembre, l’ail et les épices, et faire cuire 2 minutes supplémentaires.
- Ajouter la pâte de tomate, la poudre d’amande (ou de noix), le lait de coco et le bouillon de volaille. Brasser et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Ajouter la poitrine de dindon effilochée au moment de servir.
Cuisson du riz basmati au chou-fleur :
- Pendant que la sauce korma mijote, déposer les fleurets de chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier parchemin. Arroser le chou-fleur d’huile. Cuire au four à 220°C (425°F) pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les fleurets soient dorés.
- Porter le bouillon et le lait de coco à ébullition. Ajouter le riz et le curcuma. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou selon les indications sur l’emballage.
Service
- Déposer le cari au dindon korma dans un bol. Garnir de feuilles de coriandre. Servir avec le riz basmati au curcuma et au chou-fleur. Au goût, servir avec des pains naan.
Rendement: 4
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 300calories
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