625 g4 grosoignons jaunes ou rougescoupés en tranches
60 mL(1/4 tasse)Huile d'olive
15 mL(1 c soupe)fleur d'ailou 2 gousses d'ail
1feuille de Laurier
une pincée de Cayenne
1 branche de thym (facultative)
une pincée de Muscade
125 mL(1/2 tasse)cidre de glace, bière noire, vin blanc ou rougeou du jus de pomme pour version sans alcool
15 mL(1 c soupe)sirop d'érable (facultatif)Idéal pour balancer l'amertume de la bière
1000 mL(4 tasse)Bouillon de boeuf, de poulet ou végétarienOser un bouillon de champignons et miso
Sel et poivre
12Tranches de pain baguette
200 gFromage type Gruyère, cheddar ou combinaisonou Fromage québécois Louis d'Or
Préparation
Faire revenir les oignons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Compter une trentaine de minutes en remuant à quelques reprises.
Ajouter les assaisonnements et la feuille de Laurier à la tombée d'oignons.
Déglacer avec l'alcool ou le jus de votre choix (cidre, bière, vin ou jus de pommes) en dégageant les sucs au fond de la casserole.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Au moment de servir, ajouter la soupe dans des bols allant au four. Déposer deux à trois tranches de baguette sur la soupe. Recouvrir de fromage
Passer sous le grill (fonction broil) quelques minutes en surveillant bien afin de gratiner la soupe à l'oignon.
Notes
La version de soupe à l'oignon danoise contient du champagne ou vin mousseux. ainsi que du porto. Pour un côté onctueux, ajouter un mélange de 60 mL (1/4 tasse) de Porto et 1 jaune d'oeuf lorsque la soupe a bien mijoté. Afin d'avoir un côté encore plus décadent, extra fromage, il est possible de mettre des croutons au fond du bol, d'ajouter du fromage puis de recouvrir avec la soupe. L'étape finale est de mettre du pain et du fromage pour faire gratiner.Variante : Vous pouvez remplacer les tranches de baguette gratinées par du fromage en rosettes obtenues à l'aide d'une girolle comme le Tête de Moine ou Le Frère Chasseur de la Fromagerie Gré des Champs.
Rendement: 4portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif