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Soupe à l'oignon, aux fromages et au cidre de glace

Cette soupe est une adaptation d'un plat traditionnel réconfortant pour y présenter des produits du Québec.
Type de plat Soupe
Cuisine Cuisine Créative
Mots-clés idéal pour recevoir, Soupes réconfortantes
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Temps de préparation 15 minutes
Cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes

Ingrédients

  • 625 g 4 gros oignons jaunes ou rouges coupés en tranches
  • 60 mL (1/4 tasse) Huile d'olive
  • 15 mL (1 c soupe) fleur d'ail ou 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de Laurier
  • une pincée de Cayenne
  • 1 branche de thym (facultative)
  • une pincée de Muscade
  • 125 mL (1/2 tasse) cidre de glace, bière noire, vin blanc ou rouge ou du jus de pomme pour version sans alcool
  • 15 mL (1 c soupe) sirop d'érable (facultatif) Idéal pour balancer l'amertume de la bière
  • 1000 mL (4 tasse) Bouillon de boeuf, de poulet ou végétarien Oser un bouillon de champignons et miso
  • Sel et poivre
  • 12 Tranches de pain baguette
  • 200 g Fromage type Gruyère, cheddar ou combinaison ou Fromage québécois Louis d'Or

Préparation

  • Faire revenir les oignons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Compter une trentaine de minutes en remuant à quelques reprises.
  • Ajouter les assaisonnements et la feuille de Laurier à la tombée d'oignons.
  • Déglacer avec l'alcool ou le jus de votre choix (cidre, bière, vin ou jus de pommes) en dégageant les sucs au fond de la casserole.
  • Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Au moment de servir, ajouter la soupe dans des bols allant au four. Déposer deux à trois tranches de baguette sur la soupe. Recouvrir de fromage
  • Passer sous le grill (fonction broil) quelques minutes en surveillant bien afin de gratiner la soupe à l'oignon.

Notes

La version de soupe à l'oignon danoise contient  du champagne ou vin mousseux. ainsi que du porto.   Pour un côté onctueux, ajouter un mélange de 60 mL (1/4 tasse) de Porto et 1 jaune d'oeuf lorsque la soupe a bien mijoté. 
Afin d'avoir un côté encore plus décadent, extra fromage, il est possible de mettre des croutons au fond du bol, d'ajouter du fromage puis de recouvrir avec la soupe.  L'étape finale est de mettre du pain et du fromage pour faire gratiner.
Variante : Vous pouvez  remplacer les tranches de baguette gratinées par  du fromage en rosettes obtenues à l'aide d'une girolle comme le Tête de Moine ou Le Frère Chasseur de la Fromagerie Gré des Champs.
Rendement: 4 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 400calories
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