Dans un bol, crémer le beurre avec la cassonade, c'est à dire battre avec une mixette (batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et onctueux.
Ajouter les œufs et continuer à mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer le sel, la farine, le bicarbonate et l'eau. Bien mélanger avant d'ajouter le chocolat.
Faire un rondin avec la pâte puis l'emballer avec une pellicule plastique. Réfrigérer pendant une à douze heures.
Préchauffer le four à 375°F (190°C), en ayant pris soin de placer la grille au centre du four.
Retirer la pellicule plastique et couper le rondin en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
Déposer sur une plaque de cuisson munie d'un papier parchemin. Espacer chaque biscuit de 2,5 cm. Cuire au four pendant 15 minutes pour obtenir de moelleux et tendres biscuits. Laisser refroidir sur la plaque.