Patates fricassées et grillades de lard salé
Ce plat traditionnel du Saguenay est un classique d'un repas de Cabane à sucre.
Ingrédients
- 300 g lard gras salé avec la couenne en fines tranches de 2 mm environ
- 6 oignons verts coupés en tronçon de 5 mm
- 8 pommes de terre tranchées finement (environ 2,5 mm) au couteau comme à l’époque du 20e siècle
Préparation
- Dans un haut chaudron, faire rissoler les tranches de lard salé, à feu modéré, jusqu’à coloration (environ 10-15 minutes, sous haute surveillance). Retirer les morceaux de lard cuits, devenus grillades et placer sur du papier Scott (lire papier absorbant). Une fois cuite, les grillades deviennent croustillantes et peuvent se recourbées si la couenne n’est pas trop dure ou si on l’a retiré pour ne conserver que le gras.
- Retirer la moitié du gras de cuisson, soit environ 15 à 30 mL. Faire revenir les oignons verts dans le lard fondu.
- Ajouter les pommes de terre et au moins 1000 mL d’eau. Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Notes
Nul besoin d’utiliser une mandoline pour couper les pommes de terre, à moins de vouloir faire une version ultra-contemporaine!
Rendement: 4 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 400calories
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