• Préchauffer le four à 350 °F
• Couper le filet de porc en deux sections de 15 cm environ, selon la longueur de la pièce. Si le diamètre du filet de porc est trop gros par rapport à la poitrine de poulet, vous pouvez couper sur le sens de la longueur.
• Trancher la poitrine de poulet sur l’épaisseur mais sans la couper entièrement, de manière qu’elle puisse s’ouvrir comme un porte-feuille.
• Au besoin, à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite casserole, écraser la poitrine de poulet pour l'aplatir à 1,25 cm (½ pouce) d'épaisseur environ.
• Déposer une poitrine de poulet sur un plan de travail. Étendre un morceau du filet de porc et enrober-le avec la poitrine de poulet. Plier les deux extrémités de la poitrine de poulet vers le haut et serrer autant que possible. Procéder de la même façon pour l’autre poitrine et le second morceau de porc
• Barder, c’est-à-dire utiliser les tranches de bacon pour faire le tour du Coq au Porc.
• Après avoir réalisé votre Coq au Porc « fait maison », il suffit de le ficeler (voir la section technique)
• Dans un poêlon, faire saisir le Coq au Porc sur tous les côtés dans un peu d’huile, 3 minutes par côté. Cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 160 à 165°F (70 à 74 °C). Laisser reposer 5 minutes. Retirer la ficelle et trancher avant le service.

Préparation de la Sauce

• Durant le temps de repos, déglacer le fond de cuisson avec le vinaigre de vin rouge.
• Ajouter le bouillon de poulet.
• Mélanger le beurre et la farine.
• Épaissir la sauce avec le beurre manié.

Préparation de la vinaigrette

• Dans un bol mettre le vinaigre et ajouter la moutarde pour la diluer.
• Commencer à verser l’huile doucement en filet. Fouetter pour émulsionner la vinaigrette.
• Vous pouvez ajouter 5 mL (1 c thé) d’eau tiède au besoin si la vinaigrette est trop épaisse.

Salade de tomates

• Combiner les tomates. Garnir de vinaigrette. Servir avec le Coq au Porc.