Combiner les ingrédients de la marinade et diviser en deux. Dans un plat en verre ou dans un sac à fermeture hermétique, mettre la moitié de la marinade et déposer les bavettes. Couvrir le plat ou refermer le sac et réfrigérer pendant un minimum de 2 à 3 heures, jusqu’à 12 heures.

Conserver le reste de la marinade à titre de vinaigrette pour accompagner la salade de légumes.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. Retirer la viande de la marinade. L’assécher à l’aide de papier absorbant. Griller la bavette environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Réduire le feu à puissance moyenne et poursuivre la cuisson environ 3 à 5 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur). Il est possible de faire une cuisson indirecte lorsque la bavette est d'une épaisseur de plus de 3 cm.

À la fin de la cuisson, transférer la pièce de boeuf sur une assiette et la couvrir d'une feuille de papier d'aluminium munie de petites entailles. Laisser reposer environ 5 minutes. Ceci permet aux fibres de se détendre et le sang peut ainsi mieux se répartir à travers la chair et obtenir une cuisson uniforme de la pièce de viande.