Sapin de choux au chocolat et caramel à la fleur de sel
Ce fabuleux sapin de choux est la pièce idéale pour épater vos invités, petits et grands.
Ingrédients
Pâte à choux (environ 20 à 25 choux)
- 125 mL (½ tasse) eau
- 125 mL (½ tasse) lait
- 5 mL (1 c thé) sucre
- 5 mL (1 c thé) sel
- 80 ml (1/3 tasse) beurre * voir Note
- 170 g (1 tasse) farine tout-usage
- 4 ou 5 œufs
Ganache au chocolat
- 200 g chocolat 65% de cacao et plus
- 30 mL (2 c soupe) beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
- 160 mL (2/3 tasse) crème 35%
Caramel à la fleur de sel
- 500 mL (2 tasses) sucre
- 125 mL (½ tasse) eau
- 1,25 mL (¼ c thé) Fleur de sel
Garniture
- 5 mL (1 c thé) sucre à glacer
Préparation
Pâte à choux
- Préchauffer le four à 400°F (200°C), avec la grille au centre du four.
- Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu.
- Ajouter d’un seul coup la farine et incorporer énergiquement avec la cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus aux parois de la casserole.
- Remettre la casserole à feu doux et remuer la pâte environ 2 à 4 minutes afin de bien la dessécher. Il faut que la pâte se détache des parois et soit bien lustrée.
- Retirer du feu. Ajouter les œufs un à la fois en brassant vigoureusement. Le dernier oeuf est facultatif, selon la consistance de la pâte. À l’aide d’une cuillère à mesurer de 15 mL (1 c soupe), déposer de petites boules sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier parchemin.
- Cuire à 400 °F (200°C) pendant 15 minutes, puis poursuivre la cuisson à 350°F (170°C) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les petits choux soient bien dorés.
Ganache au chocolat
- Placer le chocolat et le beurre dans un bol en verre. Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème. Dès que la crème atteint l’ébullition, la verser sur le chocolat. Attendre 1 minute, puis remuer avec une spatule en bois. Il est important d’éviter le fouet qui créerait des bulles d’air dans le mélange. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Caramel
- Dans une casserole chauffer à feu moyen le sucre et l’eau durant 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel devienne d’une couleur blond doré. Ajouter la pincée de fleur de sel. Rectifier l'assaissonnement au besoin.
- Arrêter la cuisson tout en gardant le caramel sur la cuisinière.
Montage du sapin de choux
- Farcir les choux d'un peu de ganache au chocolat soit en enfonçant la douille à la base des choux ou avec une petite cuillère.
- Dans une assiette avec un rebord, débuter la base du sapin en formant un cercle avec 7 à 9 choux. Tremper légèrement les choux suivants dans le caramel pour aider à tenir la structure.
- Monter votre sapin aux choux de façon conique en réduisant le nombre de choux à chaque étage. Utiliser des multiples impairs de choux, comme 7, 5, 3, 1.
- Ajouter un peu de ganache au chocolat pour faire quelques points de décoration. Laisser doucement tomber du caramel sur le sapin
- Saupoudrer de sucre à glacer.
Notes
Pour la pâte à choux, vous pouvez utiliser 160 mL (2/3 tasse) d’huile de cameline au lieu du beurre.
Rendement: 8 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 450calories
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