Ailes de poulet Buffalo
J’ai appris à faire des ailes de poulet style Buffalo comme une pro grâce au défi culinaire Atelier Daniel Vézina. Depuis, c'est un classique réclamé à chaque match de la finale du SuperBowl.
Ingrédients
Marinade
- 200 mL (¾ tasse) sauce Frank Red Hot
- 125 mL (½ tasse) ketchup
- 30 mL (2 c soupe) vinaigre de vin rouge
- 30 mL (2 c soupe) cassonade
- 10 mL (2 c thé) sauce HP (facultatif)
- 30 mL (2 c soupe) beurre fondu
- 5 mL (1 c thé) ras-el-hanout (facultatif)
- 5 mL (1 c thé) graines de céleri
- 5 mL (1 c thé) sel d'ail
- Poivre de Cayenne au goût
Sauce crémeuse au fromage bleu, le Ciel de Charlevoix
- 30 mL (2 c soupe) mayonnaise
- 30 mL (2 c soupe) crème sûre
- 5 mL (1 c thé) graines de céleri
- 60 g (¼ tasse) fromage bleu comme le Ciel de Charlevoix
Préparation
Préparation des ailes
- Prendre le soin de préparer les ailes.
- Couper chaque aile de poulet à ses deux articulations (A –B) et jeter l’extrémité pointue (B). Couper le bout de l’os du premier morceau avec des ciseaux et le jeter (A). À l’aide d’un couteau, inciser le deuxième morceau entre les deux os (C).
- Avec les doigts, appuyer sur la peau du premier morceau et la faire glisser sur l’os pour le dégager aux deux tiers (A). Réserver. Procéder de la même façon avec le deuxième morceau et dégager les deux os (B). Retirer le plus long des deux os et conserver l’autre sur l’aile (C).
Marinade
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver la moitié de la sauce pour badigeonner les ailes durant la cuisson.
- Ajouter les ailes à la marinade en prenant soin de bien les enrober.
- Faire mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement pendant 12 heures.
Option de cuisson # 1 au four
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Enlever l'excès de marinade. Cuire les ailes au four pendant 25 à 35 minutes ou plus.
- Durant la cuisson, badigeonner généreusement de sauce en retournant fréquemment.
Option de cuisson # 2 Friteuse
- Préchauffer une friteuse à 350 °F (180 °C) Frire les ailes par groupes de 10 dans un bain de friture environ 5 minutes pour les faire bien dorer. Cuire au deux tiers environ. Déposer les ailes sur du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 200 ° C (400 ° F). Placer les ailes de poulet précuites sur une plaque de cuisson.
- A? l’aide d’un pinceau, les badigeonner généreusement de sauce. Cuire au four 15 minutes.
- Passer les ailes sous le gril (broil) environ 5 minutes pour les dorer, en les retournant de temps en temps pour obtenir une cuisson égale.
Option #3 Air Fryer
- Préchauffer le Air Fryer à 350 ° F (180 ?C). Cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
Service
- Mélanger les ingrédients de la sause crémeuse au fromage bleu
- Servir sur un plat de service avec la sauce et des batônnets de céleri!
Rendement: 30 morceaux
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 450calories
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