Pancakes au sarrasin, prunes et rhubarbe au miel
La farine de sarrasin ajoute des notes de noisettes et de foin. Les fruits caramélisés et laqués au miel transforment ces pancakes.
Ingrédients
Fruits
- 6 à 8 prunes coupées en deux et dénoyautées
- 250 mL (1 tasse) tiges de rhubarbe coupées en tronçon de 3 cm
- 1 orange zeste et jus
- 60 mL (¼ tasse) sirop d’érable ou de miel
Pancakes
- 125 mL (½ tasse) farine tout usage
- 250 mL (1 tasse) farine de sarrasin
- 30 mL (2 c soupe) sucre
- 2,5 mL (½ c thé) sel
- 2,5 mL (½ c thé) poudre à pâte
- 1,25 mL (¼ c thé) bicarbonate de soude
- 2 gros œufs
- 500 mL (2 tasses) babeurre
- 45 mL (3 c soupe) beurre fondu et refroidi
- 15 mL (1 c soupe) huile végétale (canola ou huile neutre) pour badigeonner la poêle de cuisson
Service
- 125 mL (½ tasse) yogourt nature style grec
- 60 mL (¼ tasse) pistaches
- 15 mL (1 c soupe) sucre turbinado
Préparation
Préparation des fruits
- Préchauffer le four à 380 F.
- Dans un grand plat allant au four, disposer les morceaux de rhubarbes. Ajouter les moitiés de prunes, le côté coupé vers le haut.
- Arroser de jus d’orange et du sirop d’érable (ou du miel). Ajouter le zeste d’orange
- Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et caramélisés.
Préparation des pancakes
- Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate et sel).
- Dans un autre bol, fouetter l'oeuf avec une fourchette et ajouter le babeurre. Incorporer le beurre fondu et refroidi. Ajouter le mélange d'œufs aux ingrédients secs et battre avec un fouet ou une fourchette jusqu’à disparition des grumeaux.
Cuisson des pancakes
- Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois la poêle chaude, badigeonner d’huile avec un pinceau. Réduire à feu moyen.
- Verser environ 60 à 75 ml (1/4 à 1/3 tasse) de pâte au centre de la poêle, selon la taille désirée pour chaque pancake. Vous pouvez mettre plus d’un pancake à la fois, selon la taille de votre poêle.
- Cuire les pancakes pendant 2 à 3 minutes environ, jusqu’à formation de bulles sur le dessus et que le dessous soit doré. Retourner les pancakes et cuire environ 2 minutes supplémentaires.
- Adapter la température de la cuisinière à la baisse, durant la production de pancakes pour assurer une cuisson uniforme.
Dressage des assiettes
- Sur chaque pancake, ajouter 15 mL (1 cuiller à soupe) de yogourt grec.
- Répartir les morceaux de rhubarbe et prunes. Arroser d'un peu de jus de cuisson des fruits
- Garnir de pistaches et de sucre turbinado.
Rendement: 8
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 250calories
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