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Soupe tonkinoise au poulet (Pho Gà)

Voilà une recette à base d’un bon bouillon de poulet fait maison aux arômes caractéristiques des saveurs du Pho Gà. C'est un plat typique qu'on sert au petit-déjeuner au Vietnam.
Type de plat Petit déjeuner, Soupe
Cuisine Asiatique, Vietnamienne
Mots-clés Soupe-repas
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Temps de préparation 15 minutes
Cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes

Ingrédients

  • 2000 mL (8 tasses) eau ou en quantité suffisante pour recouvrir le poulet
  • 1 poitrine de poulet avec dos et os ou un petit poulet de 1,5 kg
  • 1 oignon émincé
  • 1 morceau de 5 cm de gingembre râpé ou 30 mL (2 c soupe) de gingembre en pot
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 anis étoilés
  • 1 clou de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 gousses de cardamome
  • 5 mL (1 c thé ) graines de coriandre
  • 1 cube de bouillon de poulet ou 15 mL (1 c soupe) de concentré de bouillon
  • 15 mL (1 c soupe) sucre
  • 15 mL (1 c soupe) sel de mer
  • 60 mL (1/4 tasse) sauce de poisson au goût
  • 1 paquet de nouilles de riz

Garniture

  • Coriandre fraîche
  • Piment oiseau
  • Oignon rouge finement émincé
  • Oignon vert la partie blanche et verte
  • Quartiers de lime
  • 1 trait Huile de caméline torréfiée
  • 1 trait sauce sriracha

Préparation

  • Porter l’eau à ébullition. Ajouter le poulet ou la poitrine et bien submerger dans l’eau. Faire bouillir à nouveau l’eau, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Écumer à l’occasion les impuretés afin d’obtenir un bouillon clair.
  • Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et le gingembre pendant 5 minutes. Ajouter l’ail puis mettre ce mélange dans le bouillon.
  • Dans la même poêle, faire chauffer les épices pour faire dégager les arômes. Mettre les épices dans une étamine de coton. Ajouter le sachet d’épices, le sucre, le sel, le cube de poulet (ou le concentré) dans le bouillon.
  • Laisser mijoter pendant 30 minutes de plus.
  • Retirer le poulet et vérifier la cuisson. Désosser le poulet ou la poitrine. Couper en petit morceau. Réserver. Passer le bouillon au tamis si besoin.
  • Préparer toutes les garnitures et les disposer sur un plateau de service.
  • Faire cuire les nouilles de riz selon les indications de l’emballage.
  • Égoutter les nouilles et les répartir dans les bols de service. Déposer les morceaux de poulet et garnir de coriandre fraîche, de piment, d’oignon vert et rouge.
  • Au moment de servir, assaisonner le bouillon avec la sauce poisson et vérifier le goût. Ajouter le bouillon très chaud avec une louche. Servir avec un peu de jus de lime et un trait d’huile de caméline torréfiée.
Rendement: 6 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 200calories
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