Tacos de poisson pané au Air Fryer
Voici une version rapide de tacos de poisson croustillant inspiré des Pescados tacos de la ville californienne de Ensanada.
Ingrédients
- 500 g (1 lb) morue ou aiglefin frais ou si poisson surgelé, décongelé et bien épongé
Mélange de farine assaisonnée
- 60 mL (¼ tasse) farine ou farine de maïs sans gluten
- 5 mL (1 c thé) paprika fumé
- 2,5 mL (½ c thé) origan
- 1,25 mL (¼ c thé) chili Ancho ou piment de cayenne (au goût)
Mélange d'oeuf
- 2 oeufs battus
- 30 mL (2 c soupe) bière blanche ou Ale ou du lait
Chapelure
- 500 mL (2 tasses) croustilles émiettées de style Kettle ou Miss Vicky's Sel et vinaigre ou Jalapeno par exemple
Accompagnement
- 4 tortilla de maïs bleu
- coriandre fraîche
- chou rouge émincé
- mangue coupé en dés
- Salsa verde
- Salsa à l'avocat, tomatills et tomates rôties ou guacamole
- pico de gallo
Préparation
- Couper les filets de poisson en morceaux et les éponger sur du papier absorbant. Ajouter la bière et la levure. Bien mélanger à l’aide d’un fouet et laisser reposer une heure.
- Préparer les trois étapes pour la panure.
- Mélanger la farine, le paprika, l'origan et le piment dans un bol.
- Battre l'oeuf avec la bière ou le lait dans un deuxième bol.
- Écraser les croustilles dans un troisième bol.
- Tremper successivement dans les trois bols OU et 3-4 minutes dans l'huile ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le poisson encore moelleux en son coeur.
- Déposer les morceaux de poisson dans la friteuse à air. Cuire 6 à 7 minutes selon la taille du poisson
Service
- Sur chaque tortilla réchauffée à la plaque, étendre de la salsa de votre choix, déposer les morceaux de poisson pané, garnir de coriandre, chou, mangue et pico de gallo selon votre humeur!
Notes
Pour une version dans une friteuse conventionnelle, remplacer la panure à l'anglaise par cette recette:
15 mL de levure (1 sachet de 8 g), 60 mL d’eau tiède pour faire lever la levure
325 mL de farine assaisonnée de paprika et chili et une bouteille de 340 mL de bière blonde à température de la pièce.
Il suffit de tremper les tranches de poisson dans la pâte et faire frire dans une friteuse à l'huile, ayant atteinte une température de 350 °F (180 °C), pendant 2 min à 4 minutes, de chaque côté.
Rendement: 4 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 250calories
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