Fish and chips classique
Voici une recette avec une pâte à frire classique avec de la bière, inspirée de la recette de Daniel Vézina.
Ingrédients
Pâte à frire
- 15 mL (8 g) levure instantanée comme un sachet du commerce
- 60 mL (¼ tasse) eau tiède pour faire lever la levure
- 315 mL (1¼ tasse) farine
- 340 mL bière blonde à température de la pièce
- Sel
Poissons
- 500 g (1 lb) aiglefin de préférence assez épais ou de la morue
Frites
- 5-6 pommes de terre Russet ou Idaho La marque est vraiment importante!
Accompagnement
- quartier d'agrumes (orange, lime ou citron)
- Sauce tartare
Préparation
Pâte à frire
- Placer la farine dans un bol et faire un puit au centre. Ajouter la bière et la levure qui a préalablement levé dans l'eau tiède.
- Bien mélanger à l'aide d'un fouet et laisser reposer une heure la panure idéalement à température ambiante.
Préparation du poisson
- Couper les filets en morceaux et les éponger sur du papier absorbant. Conserver les morceaux de poisson au froid durant le temps de repos de la pâte à frire.
Frites
- Il est important de tailler de façon uniforme les pommes de terre.
- Faire tremper les bâtonnets de pomme de terre dans l’eau chaude pendant 10 minutes.
- Dans une friteuse ayant atteint une température de 350 °F (180 °C), mettre les frites dans le panier. Cuire une première fois pendant 5 minutes.
- Laisser reposer un minimum de 10 minutes. Pendant le temps de repos, vous pouvez faire cuire le poisson.
- Frire à nouveau à 375º F (190 °C) le temps qu’il faut pour obtenir des frites dorées au moment du service.
Cuisson du poisson
- Prévoir une plaque de cuisson pour garder au chaud les morceaux de poisson frits dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant que la deuxième cuisson des frites.
- Tremper les morceaux de poisson dans le mélange de pâte à frire. À l’aide d’une pince métallique tenir les morceaux de poisson quelques secondes dans l’huile avant de les déposer doucement dans le panier.
- Faire frire à 350 °F (180 °C) 2 min à 4 minutes les morceaux de poisson. Avec une pince métallique, tourner les bâtonnets de poisson et poursuivre la cuisson jusqu'à la pâte soit dorée soit 2 à 4 minutes.
- Sortir les morceaux de poisson frits et bien éponger sur un papier essuie-tout.
- Saupoudrer de sel.
Service
- Servir avec la sauce tartare, des quartiers d’agrume et les frites maison.
Rendement: 4 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 500calories
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