Blinis et gravlax (saumon mariné sans alcool)
Les blinis ou blinchiki sont de petits pancakes russes traditionnellement fait à base de farine de sarrasin. Le gravlax est l'accompagnement idéal pour garnir vos blinis.
Ingrédients
Saumon mariné ou un Gravlax sans alcool du chef Martin Juneau
- Thym et aneth
- 125 mL (½ tasse) gros sel
- 80 mL (1/3 tasse) sucre
- 30 mL (2 c soupe) poivre noir en grains
- 600 g (1,5 lb) saumon frais avec la peau, sans arête
Blinis
- 250 mL (1 tasse) farine blanche de blé ou de farine de sarrasin
- 5 mL (1 c thé) poudre à pâte
- 1,25 mL (¼ c thé) bicarbonate de soude
- 1,25 mL (¼ c thé) sel
- 5 mL (1 c thé) sucre
- 1 oeuf battu
- 250 mL (1 tasse) babeurre à température ambiante ou à défaut 250 mL de lait +15 mL de jus de citron
- 15 mL (1 c soupe) beurre fondu ni trop chaud, ni trop froid
Tartinade
- 125 mL (½ tasse) fromage à la crème
- 30 mL (2 c soupe) crème 15% champêtre
- 15 mL (1 c soupe) huile fruitée
- Sel et poivre
Garniture
- Tranche de saumon fumé ou de Gravlax
- Oufs de poisson
- Brin d’aneth, de ciboulette ou de jeunes pousses de radis
Préparation
Pour le Gravax
- Préparer une marinade sèche pour y déposer le filet de saumon, côté peau dans un plat en pyrex.
- Répartir la marinade sèche sur le saumon et couvrir avec une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur pour laisser cuire le saumon sous l’effet de la marinade pendant 24 h.
- Retirer le saumon de la marinade et rincer-le doucement à l’eau froide. Pour de meilleurs résultats , il est possible de laisser le saumon sécher à l’air libre, au réfrigérateur pendant une période de 24 heures supplémentaires,
- Au moment de servir, retirer la peau en faisant glisser la lame d’un couteau sous la chair.
Préparation des blinis
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel et sucre).
- Ajouter l'oeuf, le babeurre et le beurre fondu et brasser avec une cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte 5 minutes.
- Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de babeurre au besoin (environ 1 à 2 cuillères à soupe, soit 15 à 30 mL) à la fois.
- Chauffer une poêle antiadhésive (idéalement une crêpière) à température moyennement élevée. Beurrer la poêle.
- Déposer la pâte avec une cuillère pour obtenir le diamètre voulu. Il est possible de faire cuire plusieurs blinis à la fois.
- Avec le dos de la cuillère, arrondir les contours des blinis. Faire cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner les blinis un à un et cuire jusqu’à ce que les blinis soient légèrement colorés des deux côtés.
- Cuire ainsi toute la pâte en beurrant la poêle entre chaque étape. Il est important de réduire le feu en cours d’opération, pour contrôler la température et éviter de les brûler. Réservez dans une assiette.
- Au moment du service, réchauffer au four 2 à 3 minutes à 300 F les blinis, préalablement décongelés au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Il est possible aussi de mettre les blinis pendant un petit séjour dans le micro-ondes pendant 10-20 secondes, afin de redonner la texture moelleuse souhaitée.
Notes
Bon à savoir, les blinis peuvent être préparés d'avance et conserver au congélateur pendant 1 mois. Pour les réchauffer directement du congélateur, la meilleure technique est de les passer au grille-four à base température pendant quelques minutes.
Rendement: 36 blinis
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 250calories
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