Sauce Ragù au boeuf braisé et aubergines
Une fois l'automne venu, quoi de mieux que de cuisiner une pièce de boeuf braisé pour concocter une sauce Ragù, riche et onctueuse. Idéal pour accompagner des pâtes ou servir avec une purée de pommes de terre les jours suivants.
Ingrédients
- 1 gros oignons espagnol émincés
- 75 mL (1/3 tasse) huile d'olive à diviser
- 1 grosse aubergine ou 2 moyennes, en cubes (environ 3 tasses)
- 2 grosses tomates, coupées en cube (environ 2 à 3 tasses)
- 80 mL (1/2 boîte) pâte de tomate
- 900 g (2 lb) rôti de palette ou de macreuse de boeuf sans l'os
- 125 mL (1/2 tasse) vin rouge
- 125 mL (1/2 tasse) eau ou bouillon de poulet, de boeuf ou légumes de
- 1 gousse ail finement ciselé ou 5 mL (1 c thé) de fleur d'ail
- 1 feuille de Laurier
- 1/4 bâton de cannelle
- 10 mL (2 c thé) piments chili
- fines herbes (persil, basilic)
- poivre du moulin
- 30 mL (2 c soupe) parmesan en copeaux
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F
- Dans une poêle, faire caraméliser l'oignon avec 15 mL d'huile pendant 5 minutes en brassant régulièrement.
- Ajouter les cubes d'aubergines et faire revenir avec 30 mL d'huile environ pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter les tomates et faire cuire pendant 5 minutes. Incorporer la pâte de tomates.
- Dans une cocotte de type creuset, faire saisir le boeuf à feu élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien doré, avec 30 mL d'huile.
- Déglacer avec le vin.
- Ajouter les cubes d'aubergines, le mélange d'oignons et de tomates avec le boeuf dans la cocotte pour aller au four.
- Incorporer l’ail, la feuille de Laurier, le bâton de cannelle
- Ajouter l'eau et bien brasser. Couvrir et cuire au four pendant 2h30.
- Servir avec des pâtes de votre choix, une purée de pomme de terre ou de la polenta crémeuse.
- Garnir de fines herbes, de poivre du moulin et de parmesan au moment du service.
Rendement: 6 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 400calories
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