Huîtres Général Tao de Martin Juneau
Tel que présenté au FoodCamp de Québec, voici une façon originale de cuisiner des huîtres avec des saveurs chinoises.
Ingrédients
- 2 douzaines d’huîtres
Panure
- 125 mL (1/2 tasse) semoule de maïs
- 125 mL (1/2 tasse) farine
Sauce Général Tao
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail
- Gingembre émincé
- 15 mL (1 c soupe) huile de sésame
- 60 mL (1/4 tasse) sauce soya
- 30 mL (2 c soupe) sauce hoisin
- 30 mL (2 c soupe) sauce huître
- 30 mL (2 c soupe) sirop d’érable
- 125 mL (1/2 tasse) jus d’huître
Préparation
Préparation des huîtres
- Récupérer le jus en ouvrant des huîtres par-dessus un bol surmonté d’une passoire. Prélevez la chair du coquillage et placez-la au réfrigérateur. Réservez le jus. Nettoyez soigneusement les coquilles creuses et placez-les sur une plaque de cuisson.
Confection de la panure
- Dans un mélange égal de semoule de maïs et de farine, passer les huîtres égouttées dans cette chapelure.
Préparation de la sauce
- Pour la sauce Général Tao, je n’ai pas les proportions exactes, mais il suffit de mélanger les ingrédients suivants. Je vous propose cette version.
Cuisson
- Pour les cuire, chauffer de l'huile à 185°C [365°F] dans une grande casserole. Frire les huîtres quelques-unes à la fois en laissant l'huile revenir à sa température avant d'en ajouter, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Il ne suffit que de quelques secondes pour les frire.
- Laisser égoutter à mesure sur du papier absorbant les huîtres. Saler, poivrer et les servir, bien chaudes.
Service
- Déposer sur la coquille d’huître une purée de coriandre. Ajouter l’huître frite enrobée de sauce Général Tao.
Rendement: 6 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 400calories
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