Gâteau Forêt-Noire aux cerises & Madame Gin Amour au chocolat
J'ai remastérisé la version de Zoë François pour mettre en valeur un fabuleux spiritueux du Québec. Le gâteau aux cerises et chocolat est une adaptation délicieuse du classique, un peu rétro-kitsch!
Ingrédients
Pour les 2 gâteaux
- 280 g (580 mL) farine tout usage (2 et 1/3 tasses)
- 400 g (500 mL) sucre (2 tasses)
- 50 g (160 mL) poudre de cacao (2/3 tasse)
- 5 mL (1 c thé) bicarbonate de sodium
- 5 mL (1 c thé) sel
- 125 mL (1/2 tasse) café chaud
- 60 mL (1/4 tasse) Madame Gin Amour Distillerie de Montréal ou brandy ou eau de vie de cerise
- 2 gros œufs
- 250 mL (1 tasse) babeurre
- 125 mL (1/2 tasse) huile de canola
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la crème chantilly
- 500 mL (2 tasses) crème à fouetter 35%
- 30 mL (2 c table) sucre en poudre
- 5 mL cuillère à café de vanille
Pour la garniture aux cerises
- 600 g (4 tasses) cerises fraîches ou surgelées, dénoyautées
- 60 mL (1/4 tasse) eau
- 60 mL (1/4 tasse) Kirschwasser ou Gin Amour
- 100 g (1/2 tasse) sucre (125 mL)
- 30 mL (2 c table) fécule de maïs délayée dans l'eau
Présentation finale
- copeaux de chocolat (facultatif)
Préparation
Confection des gâteaux au chocolat
- Préchauffer le four à 350F. Tapisser de papier parchemin le fond des 2 moules à gâteau de 8 pouces. Huiler ou beurrer le papier et le contour intérieur des moules.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
- Fouetter ensemble le café et l'alcool dans un petit bol. Réserver.
- Dans un autre bol ou une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble les œufs, le babeurre, l'huile et la vanille. Ajouter le mélange d'œufs et la moitié du mélange de café aux ingrédients secs.
- Mélanger la pâte jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement le reste du mélange de café et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.
- Répartir la pâte dans les deux moules préparés. Mettre au four et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir les gâteaux complètement dans les moules sur une grille avant de les sortir.
Préparation de la crème chantilly
- Dans un batteur sur socle muni du fouet ou un mélanger à main (mixette), fouetter la crème, le sucre en poudre et la vanille. Battre à vitesse moyenne jusqu'à épaississement et obtention de pic ferme.
Compote de cerises
- Dans une casserole, mélanger les cerises, l'eau et le Gin Amour de Madame Gin de la Distillerie de Montréal ou le kirschwasser à feu moyen. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les cerises soient tendres, soit environ 10 minutes pour les cerises surgelées et 15 minutes pour les cerises fraîches.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs. Mettre de côté.
- Passer les cerises dans une passoire fine afin de séparer le jus. Remettre le jus dans la casserole et incorporer le mélange de sucre et de fécule. Remettre à feu moyen et porter à ébullition. Cuire jusqu'à épaississement, environ 3 minutes.
- Remettre les cerises dans la casserole et faites cuire encore 30 secondes.
- Verser les cerises dans un bol et laisser refroidir complètement.
Assemblage
- Nivelez les couches de gâteau au besoin afin qu'elles soient à plat sur le dessus.
- Placer un gâteau sur une assiette de service.
- À l'aide d'une spatule, étaler la moitié de la crème fouettée sur le dessus du gâteau. Déposer la moitié de la compote de cerises sur la crème.
- Répéter avec l'autre gâteau, la crème fouettée et la garniture de cerises. Garnir de copeaux de chocolat si désiré.
- Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Rendement: 12 portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 600calories
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