Ramen à la coréenne
Ce ramen Ramyeon étonne par la balance des goûts, onctueux et piquants
Ingrédients
Bouillon
- 1 L (4 tasses) bouillon de poulet maison ou du commerce
- 60 mL (¼ tasse) miso ou de miso coréen Doenjang
- 200 mL (¾ tasse) boisson de soya non-sucré
- 30 mL (2 c soupe) sauce soya ou de tamari
Garniture de porc
- 1 oignon haché
- 15 mL (1 c soupe) huile d’olive
- 450 g (1 livre) porc haché
- 15 mL (1 c soupe) huile de sésame
- 30 ml (2 c soupe) mirin
- 15 mL (1 c soupe) vinaigre de riz
- 15 mL (1 c soupe) pâte de piment Gochujang ou de sauce sriracha à défaut
Légumes et garnitures: Un kaléidoscope de légumes colorés
- Shitakes frais en lanière ou séchés et réhydraté essentiel pour avoir un bon goût d’umami
- Carottes en julienne
- 1/2 Courge en cubes
- Navets japonais en julienne
- Daikon en julienne
- Épinard ou kale
Nouilles
- 1 paquets de nouilles pour Ramen ou Ramenyon pour 2 personnes
- 625 mL (2 ½ tasse) eau 2 tasses et 1/2 selon les indications
Oeufs
- 4 oeufs compter 1 oeuf par personne
Service
- Morceaux de feuille d’algues à émietter juste au moment du service
- Fèves germées
- Feuille de coriandre
Préparation
- Faire réchauffer doucement le bouillon. Ajouter le miso pour le dissoudre. Terminer par le lait de soya et la sauce soya et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Pendant que la magie opère côté bouillon, faire revenir doucement un oignon dans l’huile pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne caramélisé. Ajouter l’huile de sésame et cuire le porc haché pour bien faire dorer la viande. Terminer avec le mirin, le vinaigre de riz et la pâte de piment. Ajouter au besoin du Gochujang pour une version plus épicée. Garder au chaud.
- Faire cuire le nombre d’oeufs (en général 1/2 par convive) pendant 4 minutes. Plonger dans l’eau glacée, avant de retirer la coquille.
- Porter l’eau à ébullition dans un chaudron un peu plus grand que le sac de nouilles. Omettre les sachets pour la base de soupe, si vous voulez éviter une surcharge en sel. Ajouter les nouilles d’un bloc (surtout, ne pas couper en deux) et les immerger dans l’eau avec une fourchette ou des baguettes. Une fois les nouilles attendries, lever les nouilles à l’aide de baguettes pour les aérer pendant 2 minutes. Ce processus permet d’avoir des nouilles al dente!
- Sinon, le couvercle fera l’affaire car vous pouvez couvrir et laisser mijoter les nouilles pendant 1 minute. Lever le couvercle et tourner les nouilles. Retirer les nouilles de l’eau.
- Pour servir, répartir les nouilles dans quatre bols. Mettre une louche ou deux de bouillon. Déposer la garniture de porc d’un côté et mettre les légumes de l’autres. Garnir d’un demi-oeuf et de fèves germées, d’échalotes vertes, de coriandre.
- Mettre le bouillon dans des bols, ajouter les nouilles. Répartir la garniture de porc. Disposer les légumes de façon élégante. Couper les oeufs en 2 juste au moment de servir. Terminer avec les garnitures finales. Savourez!
Rendement: 4
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 350calories
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