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Canard entier à la façon d’Helena, farce aux figues et saucisses portugaises

Un plat convivial à servir sur la table pour une soirée festive des plus réussies.
Type de plat Plat principal
Cuisine Portugaise
Mots-clés Canard Lac Brome, Helena Loureiro
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Temps de préparation 30 mins
Cuisson 2 hrs
Temps total 2 hrs 30 mins

Ingrédients

  • 1 canard entier Canards du Lac Brome si congelé, dégeler au réfrigérateur pendant environ 48 heures.

Beurre pommade

  • 2 gousses d’ail hachées
  • 125 mL (1/2 tasse) vin blanc sec
  • 60 mL (1/4 tasse) beurre mi-salé

Farce

  • 60 mL (1/4 tasse) mie de pain
  • 15 mL (1 c. table) crème 35 %
  • 310 mL 1 ¼ tasse champignons de Paris pelés et tranchés
  • 3 échalotes françaises hachées
  • 125 mL (1/2 tasse) chorizo coupé en morceaux
  • 15 mL (1 c.table) porto
  • 45 mL (3 c. table) figues sèches macérées dans le porto 10 minutes
  • 30 mL (2 c. table) persil haché
  • Sel et poivre au goût

Légumes d’accompagnement

  • 1 kg (2,2 lb) pommes de terre grelots ou autres
  • 250 mL (1 tasse) carottes
  • 180 mL (3/4 tasse) choux de Bruxelles
  • 180 mL (3/4 tasse) châtaignes (facultatif)
  • 250 mL (1 tasse) chanterelles ou autres champignons au goût

Préparation

Beurre Pommade

  • Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant l’utilisation. Une fois ramolli, mettre le beurre dans un bol et le travailler énergiquement à la spatule jusqu' à ce que la texture soit aussi souple que celle d'une pommade.
  • Ajouter l’ail et le vin blanc.

Farce

  • Faire tremper la mie de pain dans la crème.
  • Ajouter les champignons, les échalotes, le chorizo, les figues, le persil et la mie de pain essorée dans le bol d’un mixeur, puis saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtention d’une farce.

Préparation du canard

  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • Farcir la cavité du canard et bien ficeler. Déposer la volaille dans une cocotte allant au four et tartiner de beurre pommade.
  • Enfourner pour 2 heures et tartiner régulièrement avec le mélange de beurre.
  • Le temps de cuisson du canard entier est d’environ 60 minutes par kg (30 minutes par livre) ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 82 °C (180 °F). La température interne se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse.

Légumes d’accompagnement

  • Nettoyer les chanterelles.  Couper les pommes de terre, carottes et choux de Bruxelles selon son goût, puis  cuire 20 minutes dans l’eau.
  • Quinze minutes avant la fin de la cuisson du canard, faire sauter au beurre séparément les chanterelles, châtaignes, choux de Bruxelles, carottes et pommes de terre

Service

  • Déposer dans une grande assiette avec tous les légumes autour du canard et décorer avec
    des tranches de clémentines ou d’oranges grillées. Découper et servir.

Notes

Les informations nutritionnelles ne sont qu'à titre indicatif.
Rendement: 4 personnes

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 805kcal | Glucides: 67g | Protein: 29g | Gras: 48g | Saturated Fat: 18g | Fibres: 8g | Sugar: 9.6g
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