Shortcake aux fraises, crème au chocolat blanc
Cette recette est idéale pour profiter de la saison des fraises. Voici les conseils pour réaliser un shortcake aux fraises et d'une succulante crème au chocolat blanc selon le chef Daniel Vézina.
Ingrédients
Fraises
- 1 kg Fraises, équeutées et coupées en tranches Réserver des fraises entières pour la décoration
- 60 mL sucre
Biscuit de savoie
- 6 jaunes d’oeufs
- 150 g sucre
- 6 blancs d’oeufs
- 150 g sucre
- 75 g (125 mL) farine tamisée
- 45 mL fécule de maïs
Crème au chocolat blanc
- 100 g chocolat blanc un sac de chipits contient exactement 225g de dire fièrement ma grande fille de 9 ans!
- 30 mL de crème 15%
- 250 ml de crème 35% à fouetter
Préparation
Pour les fraises
- Ajouter le sucre et laisser macérer les fraises équeutées et coupées en tranches pendant une heure. Égoutter les fraises et réserver le sirop.
Pour le biscuit de Savoie
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Avec une mixette (mélangeur à main), blanchir les jaunes d’oeufs avec 2/3 tasse (150 g) de sucre. Bien nettoyer votre appareil entre les deux opérationsMonter les blancs en neige avec 2/3 tasse (150 g) de sucre. Incorporer délicatement les jaunes aux blancs d’oeufs avec une spatule.Tamiser délicatement la farine et la fécule sur le mélange d’oeufs.
- Sur une plaque à pâtisserie de 13 pouces par 18 pouces (33 cm x 46 cm) tapissée de papier parchemin, beurrée et enfarinée, étendre la pâte à biscuit uniformément. Cuire au four environ 30 min. Laisser tempérer le biscuit et le décoller délicatement du papier parchemin.
- Pour un moule rectangulaire, couper le biscuit en 3 sections selon la taille du moule.Pour une présentation avec un moule à charnière, faire 3 disques circulaires.
Pour la crème au chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 30 mL de crème, laisser tiédir. Fouetter la tasse de crème. Incorporer délicatement le chocolat à la crème fouettée.
Pour un moule rectangulaire
- Recouvrir les parois intérieures d’un moule rectangulaire en verre pyrex de 15 cm X 30 cm avec une pellicule plastique. Ajouter un peu d’huile de canola et de beurre sur la pellicule plastique pour faciliter le démoulage.Faire des étages en respectant l’ordre suivant : biscuit de savoie, imbibé d’un peu de sirop de fraises, fraises en tranches, crème fouettée. Puisqu'il faut retourner le shortcake, il est important de terminer le montage avec une tranche de biscuit de Savoie. Sceller le gâteau avec de la pellicule plastique et réfrigérer quelques heures au réfrigérateur.
Pour un moule rond à charnière
- Commencer en déposant un disque de biscuit au fond d'un moule à charnière. Ajouter les fraises en tranches et un biscuit de savoie, imbibé d’un peu de sirop de fraises, fraises en tranches, crème fouettée. Terminer avec un biscuit de savoie recouvert de crème fouettée et garnir de fraises pour la décoration.
Rendement: 8
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 430calories
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