Côtelette de porcelet, purée de carottes et curry de pois chiche aux aubergines
Une recette qui vient de l'association Gaspor X Épurée. Des côtelettes de porcelet à l'indienne, une purée de carottes et un curry de pois chiche avec des aubergines
Ingrédients
Marinade sèche à l’indienne pour les côtelettes
- 1,25 mL cardamome le contenu de 3 à 4 gousses
- 1,25 mL coriandre en grains
- 1,25 mL poivre en grains
- 1,25 mL chili idéalement Kashmiri
- 4 côtelettes de contre-filet de porcelet Gaspor
- 15 mL huile d'olive
Curry de pois chiche et d'aubergines
- 1 oignon moyen haché
- 30 mL huile
- 1 petite aubergine coupée en cubes
- 5 mL gingembre finement haché
- 2,5 mL d’ail écrasé ou de fleur d’ail en pot
- 5 mL curcuma
- 400 mL tomates (entières ou en dés) 1/2 boîte de 840 mL
- 540 g pois chiche égouttés
- 125 mL eau
- 5 mL Garam Masala
- Feuilles de coriandre au goût
Purée
- 1 sachet purée de carottes Épurée
Préparation
Préparation des côtelettes
- Faire revenir doucement la cardamome, la coriandre et les grains de poivre pendant quelques secondes. Broyer dans un mortier et ajouter le chili en poudre. Enrober les côtelettes.
Préparation du curry de pois chiche et d'aubergines
- Faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l'aubergines et faire revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons et l'aubergines soient caramélisés. Ajouter le gingembre , l’ail et le curcuma.
- Ajouter les tomates, les écraser si elles sont entières afin d’accélérer la cuisson. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les pois chiches, l’eau et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes.
- Ajouter le garam masala. Faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Garnir de coriandre fraîche
Cuisson des côtelettes de contre-filet de porcelet
- Saisir à heu moyen-vif les côtelettes de porcelet pendant 3 à 4 minutes par côté. Une fois cuites, laisser reposer pendant 5 minutes, sous une feuille d'aluminium.
Préparation de la purée de carottes Épurée
- Porter à ébullition un chaudron d'eau. Déposer le sachet et éteindre la cuisinière. Laisser réchauffer la purée pendant 12 à 15 minutes
Service
- Déposer la purée de carottes dans l'assiette. Ajouter le curry de pois chiche et d'aubergines. Garnir de feuilles de coriandre
Rendement: 4
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 350calories
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