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Oeufs mimosa, salade césar au hareng boucané et maïs soufflé aux flocons de laitue de mer

Une recette inspirée par la cheffe Colombe St-Pierre pour intégrer du terroir maritime du Québec.
Type de plat Plat principal
Cuisine Cuisine Créative, Québécoise
Mots-clés idéal pour l'apéro
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Temps de préparation 20 mins
Cuisson 10 mins
Temps total 30 mins

Ingrédients

Huile d’hareng fumé façcon Colombe St-Pierre

  • 6 g 1/4 paquet d’hareng boucané et séché Le fumoir d'antan
  • 15 mL de vinaigre de riz
  • ¼ échalotte française finement émincé
  • 60 mL d’huile végétale ou d’huile d’olive
  • Poivre de gibier au goût Les Jardins de Mer
  • 1,25 mL Flocons de laitue Océans de Saveurs

Œufs Mimosa

  • 3 œufs
  • 10 mL mayonnaise
  • 10 mL huile d’hareng fumé
  • 5 mL vinaigre de cidre
  • 5 mL moutarde de Dijon

Salade romaine et croûton

  • 1 Salade romaine
  • Pain de campagne ou baguette coupé en cube de 1 cm x 1 cm
  • 15 mL Huile d’hareng fumé

Vinaigrette César

  • ½ gousse d’ail finement émincé ou 2,5 mL de fleur d’ail
  • 1 jaune d’œuf
  • 7,5 mL moutarde de Dijon
  • 7,5 mL vinaigre de cidre
  • 45 mL huile d’olive ou de hareng fumé
  • 30 mL câpres ou salicorne mariné ou gousses d’asclépiade Gourmet Sauvage
  • 20 mL parmesan de type reggiano ou québécois

Garniture

  • 20 g Hareng fumé Le fumoir d'antan
  • 3 tranches bacon cuit 20 minutes à 400 F en retournant à mi-cuisson

Préparation

  • Huile d'hareng fumé
  • Déposer le hareng et le vinaigre dans une casserole. Faire cuire doucement pour rendre le hareng plus malléable. Hacher finement le hareng.
  • Mélanger l’huile, l’échalotte et le hareng. Assaisonner avec le poivre et les flocons de laitue. Réserver.
  • Œufs mimosa
  • Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition. Ajouter délicatement les œufs et faire cuire pendant 10 minutes.
  • Sortir les œufs et plonger-les dans un bol d’eau froide.
  • Écaler les œufs et couper en deux sur le sens de la longueur. Séparer les jaunes des blancs.
  • Écraser les jaunes d’œufs. Mélanger avec la mayonnaise, l’huile, le vinaigre et la moutarde. Assaisonner avec du sel et poivre. Avec une petite cuillère, garnir chaque blanc d’œufs.
  • Salade césar
  • Laver la laitue romaine et essorer. Couper les feuilles de laitue avec vos mains en 2 ou 3 morceaux
  • Croûtons
  • Dans une poêle, frire les croûtons dans l’huile. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Les égoutter sur un papier absorbant.
  • Vinaigrette
  • Mettre le jaune d’œufs dans le cul-de-poule avec la moutarde de Dijon, puis les délayer avec le vinaigre. À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile en filet, en remuant doucement.
  • Ajouter l’ail, le persil, le parmesan et le poivre. Garnir de salicorne ou de câpres.
  • Dresser la salade romaine dans des assiettes. Garnir de bacon cuit en morceaux et de croûtons.
  • Ajouter la laitue à la vinaigrette au dernier moment afin de conserver tout le côté croquant de la salade.
Rendement: 4

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 300kcal
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