Huile d'hareng fumé
Déposer le hareng et le vinaigre dans une casserole. Faire cuire doucement pour rendre le hareng plus malléable. Hacher finement le hareng.
Mélanger l’huile, l’échalotte et le hareng. Assaisonner avec le poivre et les flocons de laitue. Réserver.
Œufs mimosa
Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition. Ajouter délicatement les œufs et faire cuire pendant 10 minutes.
Sortir les œufs et plonger-les dans un bol d’eau froide.
Écaler les œufs et couper en deux sur le sens de la longueur. Séparer les jaunes des blancs.
Écraser les jaunes d’œufs. Mélanger avec la mayonnaise, l’huile, le vinaigre et la moutarde. Assaisonner avec du sel et poivre. Avec une petite cuillère, garnir chaque blanc d’œufs.
Salade césar
Laver la laitue romaine et essorer. Couper les feuilles de laitue avec vos mains en 2 ou 3 morceaux
Croûtons
Dans une poêle, frire les croûtons dans l’huile. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Les égoutter sur un papier absorbant.
Vinaigrette
Mettre le jaune d’œufs dans le cul-de-poule avec la moutarde de Dijon, puis les délayer avec le vinaigre. À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile en filet, en remuant doucement.
Ajouter l’ail, le persil, le parmesan et le poivre. Garnir de salicorne ou de câpres.
Dresser la salade romaine dans des assiettes. Garnir de bacon cuit en morceaux et de croûtons.
Ajouter la laitue à la vinaigrette au dernier moment afin de conserver tout le côté croquant de la salade.