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Pâté chinois revisité aux accents mexicains

Pâté steak, blé d'inde, patates! Voici une recette du grand classique de la cuisine québécoise. Au fil du temps, j'ai revisité ce plat pour plaire à ma famille avec des éléments mexicains. Ni trop classique, ni trop extravagant!
Type de plat Plat principal
Cuisine Mexicaine
Mots-clés Approuvé par les enfants, Idéal pour les lunchs
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Temps de préparation 30 mins
Cuisson 1 hr
Temps total 1 hr 30 mins

Ingrédients

Étage du haut "Patates" aux épices indiennes, si vous avez le goût

  • 1 petite courge musquée (butternut)
  • Huile d’olive
  • 4 pomme de terre à chair jaune en cubes
  • 2 patates douces en morceaux
  • 30 mL (2 c soupe) beurre
  • 60 mL (1/4 tasse) lait
  • Sel poivre
  • 1,25 mL (1/4 c thé) Garam masala (facultatif)

Étage “Steak” avec des haricots rouges à la Tex-Mex

  • 1 oignon rouge haché
  • 1 gousse d’ail hachées
  • Huile d’olive
  • 500 g boeuf haché maigre
  • 540 mL haricots rouges égouttés et rincés (en conserve)
  • 30 mL (2 c soupe) Sauce Worcestershire plus ou moins au goût
  • 1/4 Piment ancho entier, réduit en poudre OU 5 mL de flocons de chilis ou d’épices cajuns
  • 1 mL cayenne ou Tabasco chipotle
  • 15 mL paprika

Étage du centre “Blé d’inde”

  • 1 paquet de maïs congelé de 750 g ou grains de maïs frais ou en conserve

Préparation

  • Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier aluminium. Badigeonner d’huile la courge. Déposer les deux moitiés de courge, faces coupées sur la plaque. Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que tendres. Tiédir 10 minutes les demi-courges et retirer la chair à l’aide d’une cuillère. Réserver.
  • Dans une casserole moyenne, ajouter les cubes de pommes de terre et de patates douces et couvrir d’eau, porter à ébullition. Ajouter le couvercle et cuire à feu moyen 20-25 minutes. Égoutter, réduire en purée avec un pilon. Ajouter le beurre, le lait, le sel, les épices et poivrer généreusement. Mélanger. Le dosage des épices est au goût pour parfumer les légumes à l’indienne.
  • Faire caraméliser les oignons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter le bœuf haché et l’ail. Cuire en écrasant la viande avec une fourchette pour l’émietter.
  • Ajouter les haricots rouges et les assaisonnements. Laisser dorer le mélange 5 minutes sans remuer. Répartir dans 1 moule de pyrex de 1,5 l (6 tasses) ou dans 3 contenants de 700 mL (pour des portions unidoses pour 2 enfants). Réserver.
  • Mélanger et répartir le maïs sur l’étage de viande et haricots.
  • Étaler ensuite la purée de légumes pour bien couvrir. Cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 350°F, jusqu’à ce que bien chaud. Si le pâté chinois est fait à l’avance et conservé au réfrigérateur, prévoir 30 à 40 minutes de cuisson.

Notes

On peut remplacer le maïs congelé par 2 boîtes de maïs en grains de 341 mL et 1 boîte de maïs en crème de 398 mL.  En saison, n'hésitez pas à utiliser des maïs frais.
Rendement: 8 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 460kcal
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