Soupe aux pois jaunes
Voici une version allégée de la soupe aux pois, un classique des menus de cabanes à sucre au Québec
Ingrédients
Préparation de la soupe au pois jaunes
- 500 mL (2 tasses) pois cassés jaunes trempés dans l'eau froide pendant 8 à 12 heures.
- 1 oignon coupé en dés
- 1 gousses d’ail finement hachées
- 2 carotte en fine brunoise
- 1 branche de céleri en fine brunoise
- 1 blanc de poireau finement tranché
- 15 mL (1 c. soupe) huile d'olive
- 1 bouquet garni (feuille de céleri, vert de poireau, thym, feuille de laurier)
- 10 Grains de poivre
- 2000 mL (8 tasses) litres de bouillon (voir ci-dessous) au besoin, compléter avec de l’eau
- 30 mL (2 c. soupe) sirop d’érable
Bouillon de jarret de porc fumé *** (voir note)
- 1 oignon
- 1 vert de poireau
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 500 g (1 lb) jarret de porc fumé ou petit jambon fumé
- 1 oignon
- 2 2 clous de girofle piqués
- 1500 mL (6 tasses) eau
Préparation
Trempage des pois jaunes
- Faire tremper les pois dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures. Renouveler l'eau froise à 3 ou 4 reprises. Ajouter de l'eau au besoin, car les pois absorbent beaucoup de liquide.
Préparation du bouillon (voir note pour utiliser un bouillon de jambon)
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon et le poireau.
- Ajouter les gousses d’ail en chemise, déposer le jarret de porc ou un jambon fumé et couvrir d’eau.
- Ajouter le thym et le laurier, puis porter à ébullition pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le jarret soit cuit.
- Retirer le jarret du bouillon, le désosser, puis l’effilocher. Passer le bouillon au tamis.
Préparation de la soupe
- Faire caraméliser l'oignon dans l'huile. Ajouter les légumes et faire revenir quelques minutes.
- Égoutter les pois jaunes. Ajouter le bouillon et les pois jaunes. Remuer souvent pour éviter que les pois collent au fond de la marmite. Laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres (jusqu'à 2 heures de cuisson)
- Ajouter la viande de porc à la soupe si désiré
Notes
Alternative au bouillon de jarret de porc… le bouillon d’un jambon à l’os
Si vous avez réalisez un jambon au préalable, je vous conseille de garder ce bouillon pour faire la soupe. J’ai utilisé deux tasses (500 mL) de bouillon ayant servi à cuire le jambon et complété avec six tasses (1500 mL) d'eau. Rendement: 4
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 400calories
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