Muffins anglais maison et sauce hollandaise
Le bonheur inégalé de concevoir des muffins anglais à la maison. Une recette adaptée de Louis-Philippe Breton chef au restaurant Le Pastaga.
Ingrédients
Muffins anglais maison
- 500 mL (2 tasses) eau tiède, divisée en 166 mL (2/3 tasse) pour levure 330 mL (1 et 1/3 tasse) pour mélange de farine
- 45 mL (3 c. soupe) sucre
- 8 g (1 sachet) levure sèche
- 530 g (800 mL) farine tout usage (3 et 1/4 tasses)
- 8 g (10 mL) poudre à pâte (2 c. thé)
- 3 mL Sel
- Huile végétale ou beurre
- Semoule de maïs fine facultatif
Sauce Hollandaise
- 1 jaune d'œuf
- 5 mL (1 c. thé) eau
- 15 mL (1 c. soupe) vin blanc ou de vinaigre de vin blanc
- 45 mL (3 c. soupe) beurre fondu
- 5 mL (1 c. thé) jus de citron
- sel et poivre
Accompagnement
- 2 oeufs
- 100 g Saumon fumé
- Micropousses ou feuilles de basilic
- 12 Mini-tomates
Préparation
Préparation des muffins
- Dans un bol, mélanger la levure et le sucre dans 166 mL d'eau tiède avec une petite cuillère. Laisser reposer une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Ajouter le reste de l'eau, soit 330 mL dans le bol contenant la farine. Mélanger avec une spatule (connu sous le nom de maryse) de façon à incorporer tous les ingrédients. Ajouter le mélange de levure et brassant.
- Couvrir le bol d'un linge humide. Laisser la pâte gonflée et triplée de volume à température ambiante un bon 2 heures ou encore durant la nuit au frigo.
- Chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle antiadhésive. Réduire le feu à moyen. Avec une cuillère de service, verser 125 mL d'appareil de façon à former un cercle approximatif (À notre avis, il est possible de réduire à 1/3 de tasse (environ 80 mL) pour obtenir plus de muffins, moins colossaux).
- Laisser cuire 2 à 5 minutes dans la poêle de chaque côté. Saupoudrer de la semoule de maïs fine. Enfourner à 350 °F pendant 5 à 10 minutes.
- Au moment de servir, trancher les muffins anglais en deux pour les faire griller dans un “toaster” pour les rendre croustillants!
Technique pour la sauce hollandaise
- Faire un bain-marie en faisant bouillir de l'eau dans un chaudron rempli à moitié.
- Avec un fouet, faire mousser 1 jaune d'œuf avec 5 mL eau et 15 ml de vin blanc (ou de vinaigre de vin blanc) dans un cul-de-poule.
- Mettre le cul-de-poule sur le chaudron en s'assurant que le fond ne touche pas à l'eau bouillante. Ajouter 45 mL de beurre fondu et brasser au fouet pour faire un sabayon.
- Assaisonner avec le jus citron, du poivre, du sel.
Notes
Il est possible d'en faire 8 à 12 petits muffins anglais, en ajustant la quantité de pâte à cuire.
Rendement: 6 gros muffins
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif
Calories: 150calories
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