200gbavette de boeuf un peu persillécoupée au couteau
1jaune d’oeuf
15 mL(1 c. soupe)moutarde de Dijon Raifort de la Maison Orphée
5 mL(1 c. thé)vinaigre de canneberge
45 mL(3 c. soupe)olive extra-vierge Origine
1,25 mL(1/4 c thé)fleur d’ail Le petit Mas
1/2échalote française finement ciselé
15 mL(1 c. soupe)gousses d’asclépiadeGourmet Sauvage au lier des câpres.
15 mL(1 c. soupe)cornichons Strubs finement émincés
30 mL(2c. soupe)feuille de céleri provenant des toits de la ferme Lufa
Quelques traits de sauce piquante Firebarns.
Sel et poivre au goût
Préparation
Faire une émulsion avec l'huile, le vinaigre et le jaune d'œuf. Ajouter les autres ingrédients au boeuf. Assaisonner et laisser reposer au frais une quinzaine de minutes. Décorer de feuilles de céleri.
Servir avec des craquelins ou de fines tranches de baguette grillées.
Rendement: 2portions
Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif