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Tartare de boeuf 100% locavore

Voici le meilleur tartare de boeuf avec des produits locaux, pour une approche 100 % locavore!
Type de plat Entrées, Plat principal
Cuisine Classique
Mots-clés Recette rapide
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Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes

Ingrédients

  • 200 g bavette de boeuf un peu persillé coupée au couteau
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 mL (1 c. soupe) moutarde de Dijon Raifort de la Maison Orphée
  • 5 mL (1 c. thé) vinaigre de canneberge
  • 45 mL (3 c. soupe) olive extra-vierge Origine
  • 1,25 mL (1/4 c thé) fleur d’ail Le petit Mas
  • 1/2 échalote française finement ciselé
  • 15 mL (1 c. soupe) gousses d’asclépiade Gourmet Sauvage au lier des câpres.
  • 15 mL (1 c. soupe) cornichons Strubs finement émincés
  • 30 mL (2c. soupe) feuille de céleri provenant des toits de la ferme Lufa
  • Quelques traits de sauce piquante Firebarns.
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Faire une émulsion avec l'huile, le vinaigre et le jaune d'œuf. Ajouter les autres ingrédients au boeuf. Assaisonner et laisser reposer au frais une quinzaine de minutes. Décorer de feuilles de céleri.
  • Servir avec des craquelins ou de fines tranches de baguette grillées.
Rendement: 2 portions

Les informations nutritionnelles ne sont qu’à titre indicatif

Calories: 300calories
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