Faire un bouquet garni en attachant romarin, thym et laurier dans le vert de poireau.

Passer les carottes et le céleri au robot culinaire.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon et l’ail à feu vif dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, puis ajouter les carottes, le céleri. Laisser revenir à feu vif en remuant quelques minutes et ajouter la viande.

Ajouter les tomates et le jus de tomate, le concentré de tomate, le sucre et le vin.

Mijoter 2 h à faible ébullition en remuant à l'occasion ou faire cuire au four à 375° F 1 heure à découvert, puis 1 heure à couvert, en remuant à quelques reprises. Retirer le gras excédentaire et le bouquet garni.